旧时家园的年夜饭餐桌上，除了冷盆、汤炒、大菜除表，总会有那么一两道甜点。个中，雅俗共赏的八宝饭堪称具代表性的佳品。

　　八宝饭，顾名思义，由八种食材构成。举动一款最早泉源于河南郑州的经典甜食，正在历经了数千年演酿成长，现已宣传至世界各地。吾乡因多产稻米，加上人们更为偏幸甜食，烹造出的八宝饭慢慢成长成为个中较为强势的一支。

　　八宝饭的创造并不丰富，过去许多人都正在家自造，但个中也有着不少门道。正在我的回忆里，八宝饭的甜不只限于味觉，更是贯穿了全豹创造流程。

　　做八宝饭，先得熬造豆沙。八宝饭要做得好吃，这个闭键至为闭头。记得从前间，表婆会挑选当年的赤豆（量需与糯米相当，乃至更多），浸上一天后，换水煮烂，再用筲箕将豆皮淘出。

　　接下来的熬豆沙更是件细密活。一来火不行大，火一大豆沙就会焦；二则须不绝翻炒，使豆沙中的水分酿成缕缕水蒸气散出。熬得好的豆沙黝黑发亮，细腻平滑，尚有恰如其分的厚度。

　　既称“八宝饭”，饭天然是核心。糯米性黏，吃水不多，不宜用电饭锅或一般锅焖煮，最好用蒸笼（也可用木桶）炊出，这饭才既有糯性又不至于过于软塌。

　　表婆先将糯米泡正在水里，待其吸足水分后入笼蒸至软硬适中，趁热拌上白糖和熟猪油。细腻喷香的猪油是八宝饭的精神，用猪油拌过的糯米润泽油亮甜点，吃起来尤为香甜软糯。

　　待通盘计算事情停当后，表婆用一个抹了熟猪油的大碗，起源撒“宝”了。较之现正在工艺简化，只用瓜子仁、豆沙和红绿丝的“版”，守旧八宝饭可谓真材实料，用足了八味果脯，且各有含义。譬如，莲子标志婚姻谐和，红枣标志早生贵子，金橘脯标志吉祥，桂圆标志聚合……

　　表婆将各样果脯放正在碗底排成喜好的图案，再薄薄地铺上一层糯米饭，填入豆沙，继而复铺上一层糯米饭，揿实抹平，上笼蒸到糯米透后时取出甜点，翻扣正在汤盆里，浇上用糖木樨勾成的玻璃芡，盼望中的八宝饭终究结束了。

　　大年夜夜里，全家长幼围坐正在桌旁。桌子正中，洁白晶亮的八宝饭静卧正在偌大的汤盆里，面上显示的“八宝”犹如花蕊般绽放于中间甜点，有形有款，先声夺人。而扑鼻而来的浓浓脂油香，更是一忽儿吊起了人的胃口。

　　遂殷切地挖一勺入口，糯米软糯富弹性，豆沙细腻而绵甜。就当猪油的丰腴、糯米的清香、果脯的幽香，团结出的馥郁，将味蕾刺激出满满美满感的同时，守旧新年，即将正在这一口口甜得化不开的滋味中，拉开序幕矣。

　　惜乎，这种守旧八宝饭正在若干年后的本日已很难吃到了。现在，自造八宝饭的人家越来越少，更多人采用去超市买速冻的。但大局部市售八宝饭，正在寻求壮健，消重用糖用油量的同时，滋味也不免寡淡起来，让人风趣索然。

　　旧事漫漫，回忆绵长。一碗精工细作，并饱含着各样美丽志气的守旧八宝饭，是村夫对待年味的厚重感情甜点。而当年父老那一声“重油重糖”的交代，更成了不少人至今仍挥之不去的追忆甜点。

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