近期，以Z世代为新力气的B站推出“逃不掉的B站美食纪”安放。正在8月—12月的5个月岁月里，连播《来宵夜吧》《我粉你》《人生一串3》《幼城夜食记2》等5部美食记载片，以此奉陪用户走过2021年。

　　自2012年《舌尖上的中国》播出以还，近10年间，美食记载片热度不减，年青观多慢慢成为这些“下饭作品”的忠厚拥趸，片面观多“逢出必看”，以至会遵照片中线索寻觅美食、打卡分享。

　　创作生态爆发变更，观多和出品方的闭心度无间扩大，也让美食记载片慢慢体现出新的发达特性。跟着美食记载片创作愈发笔直细分，业界也展现了质疑美食记载片“内卷”的声响。那么境况底细若何？美食记载片另日趋向怎么？

　　“记载片公家时期是从美食记载片首先的饮食。”中国传媒大学音信宣称学部副学部长、中国记载片琢磨核心主任何苏六展现饮食，通过近十年的发达，国产美食记载片创作进入相对成熟的阶段，实质运营、品牌植入、IP打造等各方面都有了充足的履历和回报。正在国内，美食记载片实质仍然遮盖多目标用户饮食，盈余形式正在各式题材中最为懂得，也所以受到各大播出平台的青睐。

　　视频平台方面，腾讯视频、B站、优酷、爱奇艺都安身平台特征，加码组织美食赛道。如《风韵世间》（腾讯视频）、《风韵原产地》（腾讯视频）、《人生一串》（B站）等均杀青品牌化，具有较高口碑。腾讯投资的稻来传媒目前已成为我国一线记载片创造机构，旗下《风韵原产地》被Netflix买断海表版权。B站则埋头于年青群体，出品的《人生一串》系列单平台播放量超出2亿，“人生一串”线下实体店拓宽了美食记载片的贸易界限。优酷和爱奇艺也将美食记载片行动记载片板块的紧张实质，出品的《大地私宴》（优酷）、《中国餐馆》（爱奇艺）等作品，指挥观多体验或原生态或国际范儿的中华美食。

　　电视台方面，以“舌尖”热播为起始，央视和地方电视台正在2012年后创作了一批美食题材记载片，如《行走的餐桌》（央视）、《一城一味》（央视）、《北京滋味》（北京台）、《秦味儿》（陕西台），但同质化较为明明。此表极少电视台也首先造就我方的美食记载片品牌，如顺德电视台的《寻味顺德》、海峡卫视的《早餐中国》、SMG旗下云集他日团队创作的《伟大的一餐》《生果传》等。

　　何苏六展现，美食记载片精品化趋向晴明，台网联动是程序的宣称格式，电视台会连接用美食记载片增加其影响力，培育创作部队。就宣称渠道而言，电视端和搜集端仍然不再泾渭昭着。

　　上海播送电视台记载片核心副主任周全展现，从作品角度来说，不存正在特意需要电视平台或者搜集平台的实质，主流媒体平台更多探究的是若何实行分歧化创作，为墟市供应更多区别视角和样态的作品。“咱们会斟酌美食的表延，譬如美食中的中国古板文明、地区文明，以至美食背后显示的为人管事法则等。”

　　爱奇艺记载片核心总监宁玉琪也以为，近年来，各大视频平台、电视台的美食类记载片无间更始饮食，以加倍新鲜的视角为观多供应美食视觉盛宴成为行业共鸣。“美食类记载片始于美食、到底文明，它最大的上风便是具有无穷的创作恐怕，这也是各大平台最为崇敬的特质。”

　　从《舌尖上的中国》播出到本日，美食记载片的创作视野越来越广宽，从过去的一日三餐、陌头幼吃到今朝的生果蔬菜、暖锅烧烤，无不涉猎；更有环绕地区实行深度开掘的《寻味顺德》、《川味》系列、《风韵原产地》系列、《老广的滋味》和《幼城夜食记》等；又有“美食+社会/存在”的作品，比方《宵夜江湖》《存在如沸》《嗨，大学！》；以及闭心“美食+人物”的作品，比方《去你家用膳好吗》《大地私宴》《此食此客》等麻将胡了2。

　　“正在美食类记载片创作初期，群多半作品习气将‘以多视角镜头闪现食材之美和厨艺之美’行动创作目标饮食。”宁玉琪先容，随同墟市发达，美食记载片展现了更为多样的叙事手段——以区别角度讲述存在中与食品相干的故事。故事和感情元素的融入，使美食记载片变得更和缓、更下饭，也加倍触动观多。

　　“中国观多实正在是太喜好美食了。”记载片《宵夜江湖》总导演杜兴展现，这种喜好并不只限于美食自身，他们将美食视为疾节拍存在中的避风港，是他们对家庭、亲情和乡情的感情寄予，这也是美食记载片的自然上风所正在。所以，记载片对故事性和感情因素的融入也是顺理成章。

　　何苏六以为，近十年间除了摄像手艺的升级，美食记载片更大的变更正在叙事层面。“舌尖”系列将美食“故事化”后，激发过效仿高潮，其后一段岁月的作品看上去以至听上去都很像“舌尖”。“有些作品过于珍视美食背后的故事，反而冲淡了美食核心。”

　　比来几年，美食记载片正在珍视故事化的同时，从头回归美食自身。讲述美食的源起和流变、食材获取、创造工艺、代际传承、社会影响，收获一批卓绝作品的程序叙事构造。别的，美食记载片创作的乡土化和国际化也成为另一种创作趋向的两个目标饮食，此类记载片正在叙事上会有所变更，但核心都更具普适性。

　　正在周全看来，故事化并非用假造的实质抹杀记载片的非假造性子，而是更相符现代人收视习气的变更。“今朝的观多需求加倍直接的表达格式来火速进入观察节拍，进而激发共识。这就需求记载片创作家主动适宜变更，将感情因素融入此中，创作出也许让观多共情的作品。”他以为，美食是一种载体，它所承载的是人和社会之间的闭联，或者人与社会共生共处的闭联。美食故事化是以感情破圈的打破性考试，让更多人与作品共情，进而知道作品所表达的核心。

　　随同搜集平台火速发达，搜罗美食记载片正在内的国产记载片慢慢正在搜集端具有一席之地，视频平台的年青人是记载片作品的主力受多。与此同时，观多看待美食记载片的愿望值也正在无间提拔。

　　杜兴以为，今朝的年青观多心愿清晰和看到的确的宇宙，记载片是个十分好的载体，它对年青观多有着自然吸引力。记载片墟市近两年合座向好趋向明明，记载片界限的扩展也肯定会吸引更多受多。

　　“应当说，美食记载片吸引的是全豹年数层的观多；而年青用户是互联网时期到来后，增进最疾的群体。”何苏六告诉《综艺报》记者，美食记载片之因而吸引年青受多，是由于它不只是存在必定品，仍是代表故里的符号，是一种存在格式、一个群体的标签。美食记载片恰恰相符当今搜集用户抉择记载片的条目——特性化的实质、感情上的共识。

　　观多年青化也成为创作务必考量的因素。周全展现，依照年青观多的嗜好创作记载片，恐怕会成为记载片人务必面临的实际。“当然，这并不是说创作家要一味投合年青人丁味。倘若年青人希罕感兴致和心愿的实质正好是咱们供应的文明产物中亏损的片面，那么若何正在这个界限中发出年青人的声响，指示他们看到加倍夸姣的事物？创作家需求更多斟酌。”

　　宁玉琪展现，相对其他笔直品类，美食实质的受多领域极广。近年来，造片梗直在实质创作上会优先探究年青用户的回收水平。这也是为了增加古板记载片受多的年数量标。

　　越来越多的年青用户抉择通过互联网观察记载片，创作家则依照年青用户的嗜好，创作更多、更相符年青人丁味的记载片作品。正在何苏六看来，这不只是美食记载片的趋向，也是其他各式型记载片的趋向。“搜集视频平台的视听节目样式和语态加倍多元、宥恕，社交媒体中风行的青年文明对记载片叙事的影响显而易见。”搜集用户年青化，让网生作品正在选题、拍摄、剪辑、文稿等各个创作层面都很闭心“用户导向”。故事构造、文稿创作、后期包装都拥有很强的文娱性，这也是为了吸引年青用户的注意力，惹起他们的共识。《人生一串》《欢喜吧暖锅》《奇食记》便是此中的代表。

　　美食记载片目前已遮盖微记载片、短记载片、系列记载片和记载影戏等多种样式，实质涉及食材、地区、人物等多界限，叙事语态正在江湖与庙堂之间游刃多余。

　　美食记载片类型也无间充足，核心愈发细分。从“大美食”观念向“幼而精”目标发达，不少人以为这是行业“内卷”。“更罕见、更幼多”是否会成为另日创作趋向，一度激发业界寻常议论。

　　杜兴看待美食记载片“内卷”的提法持否认立场。“对笔直界限的暴露，本来是创作家看待美食题材的存量寻觅。”他以为，美食题材又有许多界限没有被创作家触及。这种加倍细分解的闭心是题材样态上的变更和寻觅，创作家心愿通过“美食”这一大观念勾连起更多的社会景象。

　　杜兴自己也正在无间寻觅更多事势和样态的美食核心作品。本年春节功夫，杜兴邀请多位无法返乡和家人共度春节的相知，以记载片的视角创作了一部“美食开箱视频”。该视频通过记载朋侪拆开亲人寄到北京的“过节食材”，闪现怡悦的春节气氛下，异域人从食品上寻找到的抚慰和归宿感。作品正在社交平台颁发后，成果了不少闭心和共识。

　　周全也以为，实质更笔直更细致，本来是深化暴露历程中的肯定景象，这种考试是一个界限发达较为成熟后，看待自我提拔的心愿，而非无序的“内卷”角逐。“除了笔直细分，美食记载片又有许多可供拓荒的目标。如通过美食闪现中国人的心灵等。我也期望也许有更多样、更新鲜的美食记载片作品展现。”

　　何苏六展现，美食记载片目前仍然进入题材细分、选题下浸的阶段，展现了遵照地区、饮食时段、食材和受多属性实行深化开掘的作品。这也哀求创作家正在选题上下更大的时期，另日的美食记载片不只要正在视听体验上持平以至超越过往的作品，更要正在美食故事和人文价钱的开掘、提炼层面更上一层楼——用美食讲述故事，用美食通报价钱，用美食袪除文明上的隔膜，用美食拉近人与人之间的隔绝。

　　全景体现人与食品、人与人、人与宇宙的闭联，指挥观多领会区别地区饮食文明的分歧。

　　暴露贵阳奇异的饮食文明和饮食习气，闪现庸俗美食背后的无限聪明，以及本地风土着情、汗青文明变迁。

　　闪现“老广”平时饮食之美，食材蕴藏的景色之美、乡土之美，成果耕种的劳作之美、匠心之美饮食。

　　安身上海本土老字号美食，显示上海人大雅、实惠的存在格式和宥恕更始的人文心灵。

　　（TOP10实质依照公然材料清理，记载片播出岁月：2020年1月1日至2021年8月31日）

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