说起甜点，测度大多赶紧就会念到厚味大雅的圭臬点心，史册永远故事多多的意式甜品，以及精致可爱的日式果子。而英国这个惯以阴暗摒挡著称的国家里，能有什么上得了台面的甜点么？

　　知乎上相合英国美食的话题只要可怜的两三个，回复的但是四五人，合切更是寥寥可数。细念念，原本英国对甜品界功劳依然蛮大的好嘛！喝下昼茶这种风行全国幼资圈的生计方法，即是从人家英国人滥觞的呀。

　　此日咱们就好勤学（bā）习（guà）下腐国甜品，给英式甜点正个名、打个call。

　　提起经典英式甜点，许多人开始念到的不妨是司康（Scone）。可英国人我方并不这么以为。

　　2006年时，欧盟举办过一项“欧洲咖啡馆（Café Europe）”的文明勾当，各成员国的平凡公多正在此勾当中票选出各自国度最具代表性的甜点。当时，腐国公民选出的“国民甜点”即是黄油酥饼。

　　黄油酥饼根源于苏格兰地域，是表地公民欢庆圣诞节和苏格兰新年（Hogmanay）的必备甜点，最早是由中世纪的一种面包演变来的。滥觞人们只是正在面团里加糖，做成硬国国的甜面包。尔后又列入黄油，这便注明了为什么这款甜点明明看起来吃起来都是饼干，名字却叫“bread”。据传说，看待黄油酥饼的配方更正，苏格兰女王玛丽一世功不成没。这位已经的法兰西王后（她的第一任丈夫是佛朗索瓦二世）重返苏格兰后，请来法国厨师，做出了高油高糖的宫廷版本，进而酿成了当代黄油酥饼的雏形。

　　以前，创造黄油酥饼多用圆形海浪边的派盘，烘烤前像切蛋糕相似将饼坯切成一牙一牙的三角形，酥饼的边沿会酿成海浪形的花边，像极了妇人们层层叠叠的衬裙边，因此黄油酥饼另有其余一个名字——衬裙尾（petticoat tail）。自后，简化版的黄油酥饼也被做成手指般巨细的长方形。但无论是古代的三角形，依然简约的长方形，经典的黄油酥饼上都有象征性的一排排叉子戳出来的幼洞洞。这些幼洞洞可不单仅是妆饰斑纹，另有正在烘烤历程中提防酥饼表貌饱胀的用途。

　　黄油酥饼酥香诱人的口感开头于配方中豪爽的黄油（黄油和面粉的比例根基是1:1，以至更高）。刚烤好的黄油酥饼喷香扑鼻，即使冷却后入口，仍可品味到极为浓烈的黄油香味。同时，因为不增加牛奶等异常的水分，也没有鸡蛋一类巩固构造的食材，黄油酥饼的口感可能酥到入骨。So ladies and gentalmen，享用的时辰不要忘了用纸巾或手帕接住掉落的酥饼渣，做个文雅的、有绅士气势或淑女仪态的吃货。

　　炎天吃黄油酥饼，浓烈的黄油滋味不妨会稍嫌厚重，但到了寒冬时节，它便成为了每部分的心头好。对腐国公民来说，没有黄油酥饼的圣诞节是不完美的。圣诞、新年将至，让咱们也稍稍狂妄一下我方，用热量高高但满意感爆棚的黄油酥饼、蘸上果酱或巧克力酱、配英式红茶，犒赏一下劳累一年的我方和朋侪家人吧。假设你念我方做给家人吃，可能参考下面的食谱。

　　最经典的两种口胃非经典苏格兰黄油酥饼和海盐焦糖黄油酥饼莫属。还可能依照我方喜爱，做出橙子、巧克力和薰衣草等口胃。食谱配方来自英国美食作者简 霍恩比的《私房烘焙的第一堂课》一书。

　　1. 取一个23厘米海浪边派盘，派盘的海浪形边沿上涂抹少许黄油。剩下的黄油放入大碗中，用电动打蛋器搅打到色彩变浅。

　　3. 面粉筛入碗中。用刮刀将面粉用边叠边切的手段拌入嘱托的黄油中，搀和成为质地匀称的面团。不要过渡搅拌：搅拌次数越少，黄油酥饼就会越松软甜点。

　　4. 面团压入派盘中，用勺子的背后将面团表貌抹腻滑。假设勺子黏住面团的表貌，正在面团上撒些面粉后再试。

　　5. 用叉子的尖头画出黄油酥饼边沿的图案，然后把面团切成12份。可能先切出4等份，然后再把每一份分歧切成3块，如许可能将每一份都切的匀称美丽。用叉子正在每份面团上戳两排洞，不停戳究竟，际遇模具为止。将面团放入冰箱冻20分钟或更久，冻到非凡硬实。正在冻面团的同时，烤箱预热160摄氏度。

　　6. 烘烤1幼时10分钟支配，烤到色彩金黄，酥饼表貌看起来沙沙的。让酥饼正在模具中冷却5分钟，然后用叉子把边沿的团案再画一边，戳出的洞也要再戳一边（此时要幼心，使劲太大不妨导致酥饼碎掉）。黄油酥饼表貌撒上1-2茶匙糖，模具放正在晾架上，彻底晾凉前不要脱模。

　　7. 黄油酥饼冷却后切成三角形就可能吃了。把它放进密封容器中，可能保全1个礼拜。

　　你不妨传闻过维多利亚三明治蛋糕、维多利亚海绵蛋糕（Victoria Sponge）或维多利亚蛋糕（Victoria Cake），无须疑心，它们都是统一种甜品。它可能算是正在吃货的全国悄悄振起的、人见人爱的“裸蛋糕”的始祖了。表传当年维多利亚女王尤其笃爱不才午茶期间边喝茶边享用这款蛋糕。念必女王对蛋糕爱的深重，乃至于后人直接用她的名字来定名这款蛋糕。

　　自十八世纪至今，维多利亚三明治蛋糕不停遵照着古代的经典搭配：海绵蛋糕中央夹着嘱托的重奶油（或香草奶油）和树莓果酱。说是“海绵蛋糕”，但区别于当代的海绵蛋糕，古代维多利亚蛋糕体采用“黄油乳化法”创造，更贴近磅蛋糕的创造方法。于是口感相当坚固纯朴、略显粗劣，滋味以黄油味（而不是蛋味）为主。中央以嘱托的奶油和树莓果酱为夹心，奶油轻速润滑的口感恰好平均掉蛋糕体的粗劣感，而酸甜新颖的树莓果酱则适可而止的化解了蛋糕体的厚重和奶油的滑腻。

　　这款蛋糕没有过多的妆饰，无需抹面，最多只撒些糖粉。稍懂烘焙的人都知晓，乳化黄油可比嘱托鸡蛋来的大略，加上配方中的膨发剂帮手，妆饰又简直简约到近乎为零，它险些是新手或手残人士的福音啊。无须欠可笑趣，即是说你呢。食谱我都贴不才面了，你另有啥因由不做？！（食谱同样出自《私房烘焙的第一堂课》一书）

　　（书中食谱此处用的是黄油霜，但我更笃爱分明些的奶油香缇。念用黄油霜的同砚请移步书中查看原食谱）

　　1. 烤箱预热180摄氏度。用2个直径为20厘米的活底模，涂黄油后正在底部铺上圆形烘焙纸。黄油和糖放入大碗中，用电动打蛋器搅打到色彩变浅。

　　2. 全面鸡蛋打入量杯中。将一个鸡蛋倒入仍然乳化的黄油中，然后一直搅打直至搀和物变的蓬松轻速。反复这个步伐，一个一个的列入剩下的鸡蛋。假设搀和物有结块形成（油水涣散），列入1汤匙面粉即可。

　　3. 面粉、玉米粉、泡打粉和盐放正在一个碗中搀和正在一齐。把牛奶、香草精和植物油倒入方才放鸡蛋的量杯中（如许可能少洗一个碗）。将一半的面粉搀和物筛入盛有鸡蛋黄油搀和物的碗中，用刮刀将牛奶搀和物和面粉一齐叠拌入黄油搀和物中。然后列入另一半面粉，一直叠拌直至酿成浓稠腻滑的面糊。将面糊舀起后摇动刮刀，面糊团该当从刮刀上掉落下来（而不是流下来）。假设面糊黏正在刮刀上，解释面糊也许太干了，须要再加1汤匙牛奶。

　　4. 面糊倒入打算好的2个蛋糕模中，抹平表貌。为了使烤好的蛋糕相似，尽量确保每个蛋糕模中的面糊相似多。

　　5. 烘烤25分钟，或烤到蛋糕变为金黄色、满盈膨胀，按压表貌时回弹，竹签插入蛋糕核心后再拔出，竹签表貌洁净无面糊。假设蛋糕的色彩不匀称，可能正在烘烤15分钟后，或者蛋糕完整膨胀表貌仍然干燥后，动弹蛋糕模。动弹蛋糕模的举动要速，以提防烤箱中的热量散失。烤好后让蛋糕留正在模具中冷却10分钟，然后把它们取出来。或者倒扣正在晾架上，撕掉烘焙纸。

　　6. 创造奶油香缇。淡奶油正在冰箱冷藏保全，打算嘱托时再拿出来。列入糖粉、香草精或香草膏，打到8分发。

　　当然，论起最著名的英式甜点，还吵嘴司康（Scone）莫属。它的台甫仍然跟着英式下昼茶一齐，传遍全国各地。说它是甜点，不妨有些牵强，由于也有咸味的，叫点心更确切。

　　“司康”这个名字源于一块石头（不是西纪行里的那块，当然也不是红楼梦的那块）。此石名为司康之石（Stone of Scone），是史册上苏格兰皇室加冕的地方。恐怕是司康扁平的表形，让人们联念到了这块石头，便如许叫开来。

　　古代的司康是三角形的，用幼麦、大麦、燕麦加上泡打粉为膨发剂，焙烤而成。现正在就随便多了，可能做成圆形、方形或任何你念要的体式。烤前正在司康表貌刷上些蛋液，烤好后色彩闪亮而诱人。

　　说到这不得不插一句，坊间曾一度时髦著名烘焙博主的酵母版司康。但上了了指出，“真正的”司康用的是泡打粉类的化学膨发剂，酵母创造的固然表形近似，则称为teacakes或soft buns。

　　我最笃爱刚出炉的甜味司康，温热的幼圆饼披发着令人无法抗拒的香气。创造时用冷硬的黄油，配适宜可而止的折叠手段，烤出的司康表松内软，还会天然分层。无需用刀，用手沿着分层的纹理掰开司康，才是正经服法。掰开的一边高卑不屈，才具与厚重浓烈的德文郡奶油以及酸甜的季节果酱完好团结（假设下次你去喝英式下昼茶，看到谁用刀切司康，请宽心斗胆地冷笑ta吧）。配上一壶肉桂或水仙茶（固然红茶才是正规，但我即是笃爱岩茶多过红茶），即是一餐完好的下昼茶。固然司康正在国内公共以甜点的嘴脸呈现，但当年我的美国室友明确更笃爱咸味司康。我曾亲眼目击她一连一个礼拜，每天早上都吃培根香葱司康。看来吃这件事儿真是没有文明界限，咸甜之争不止豆花、粽子和汤圆啊！

　　好正在司康也是一款对新手友过度友爱的点心，无论甜党、咸党都可能我方做、做我方。依照我的猜度，《私房烘焙的第一堂课》的作家简 霍恩比不妨是个甜党。书中的香草生果司康食谱中，香草精和柠檬汁酸化的牛奶可谓点睛之笔，从气息和口胃两个方面增添了司康的宗旨甜点。但是，我以为最紧要的，依然要选用优质的自然黄油。

　　85克苏丹娜葡萄干或你笃爱的生果干（可选，不放生果干即可做出原味司康）

　　1. 烤箱预热220摄氏度。正在烤箱中放一个大烤盘一齐预热。搀和面粉、泡打粉、幼苏打和盐，然后筛入大碗中。将冻硬的黄油切成幼方块也列入大碗中。

　　2. 把黄油搓进面粉中，直到搀和物看起来向面包屑相似。假设你有食品管束机就更大略了，只须要把黄油和干性资料一齐放进去搅拌，然后再把它们倒入碗中。

　　4. 将牛奶放进平底锅中加热（或者也可能正在微波炉中加热几秒钟），牛奶热后列入柠檬汁和香草精。把它们静置几分钟，牛奶将会凝集出幼块。把鸡蛋打散，然后列入2汤匙凝集的牛奶，放正在一旁备用。

　　5. 将酸化的牛奶匀称的倒入干性资料中，用餐刀将它们搅拌正在一齐。搅拌到全面液体都与干性资料搀和，面团柔和而粗劣。假设碗底另有些碎屑也不必理会，切切不行过渡搅拌面团。

　　6. 双手蘸上面粉，劳动台上也撒上面粉。把面团扣正在劳动台上后，正在面团表貌也撒些面粉。将面团折叠几次，可能让面团变得稍微腻滑少许（要留神的是此时切切不行折叠过多），然后把面团拍成3厘米厚的圆形。尽量使面团腻滑的一边向上。

　　7. 取一个直径为6厘米的饼干模，切出6块司康。正在每次切之前，把模具正在面粉中蘸一下，切的时辰面团就不会粘住模具。为了让瘦语洁净齐截，切面团时不要动弹模具。轻轻的将剩下的面团按正在一齐，然后一直切。记住切切不要过渡揉或按面团。

　　9. 把正在烤箱中预热的烤盘取出，撒上少许面粉。将司康幼心的摆放正在烤盘上，每块之间的隔断相仿。烤盘的热度将会使司康滥觞微微膨胀。

　　10. 烘烤12分钟，或烤到司康色彩金黄且完整膨胀起来，轻敲底部可能听到空泛的声响。你也许须要正在烤到第8分钟时扭转烤盘，以确保每块司康上色匀称。烤好后放正在晾架上冷却。假设念要司康的表壳软少许，正在它们冷却前，用一块洁净且干燥的茶巾把它们包起来。

　　此次先说到这里，《私房烘焙的第一堂课》一书中另有几款英国派头稠密的甜点值得先容，下次再迟缓写来。你所不清楚的英式甜点