而今，走正在上海的大街冷巷上，时时常会闻到从烘焙店飘出的面包奶香味；要是你留神察看一下，更会出现，造造和发售面包、蛋糕以及甜点的烘焙店遍布魔都的各个角落。开一家烘焙店也成为当下年青人创业的热点赛道。难怪有媒体报道，上海称得上中国烘焙门店最多的都市。

　　固然烘焙糕点正在我国具有深远的史籍，如古代的月饼、桃酥等，但首要为古代节日造造，出产上以手作事坊为主，未酿成财产化和周围化。新颖烘焙业开端于西方，源自“baking”,即经烘焙加工的谷类食物，往往被领会为面包、蛋糕之类的西式糕点。本文所指的烘焙店首若是西式烘焙店，它包罗归纳西式烘焙店、简单品类西式烘焙店等。另表，另有一局限新式国潮连锁品牌烘焙店甜点。

　　上海烘焙店随处着花是有其史籍渊源的，从1843年开埠到1949年解放的一百多年里，上海不但是中国最早引进西式烘焙的都市之一，面包、蛋糕、咖啡、西餐、红酒等西式饮食、饮品也深深融入到海派美食系列之中，成为社会的一种风气和习性。革新怒放后，上海烘焙店迎来了新一轮兴盛，首要阅历了四个阶段：一是正在上世纪八十年代，西式烘焙店发轫从香港、台湾进入上海墟市；九十年代，海表品牌延续插手；本世纪前10年进入速捷延长阶段，线下品牌店大宗开业，如巴黎贝甜、山崎面包等；近10年来，本土品牌兴起，还显现了互联网蛋糕品牌、线上烘焙品牌等新形式。所以，上海不但有静安面包房等一批老字号西式烘焙品牌，法度面包、日式面包、意式面包、德式面包、俄式面包、法棍、碱水包、恰巴塔、吐司等各国风韵的产物，对很多老上海来说也是耳熟能详、朗朗上口，并一代代延续至今。

　　烘焙店里的面包、蛋糕、甜点，对上海人而言，就像北方人对包子、馒头、饺子那样有着自然的给与度和喜欢。并且，行为人丁总量大、密度高、有海表阅历的人多、表籍人士多和收入水准高的国际化大城市，其重大的消费才智也承担得了越开越多的烘焙店。

　　只是，正在上海成为中国烘焙门店最多的都市桂冠背后，正在越来越多上海人给与这种西式饮食习性的同时，咱们还可能通过“以幼见大”的形式，来探索这座都市有哪些异乎寻常的特质和与时俱进的转折，以及这些幼幼的烘焙店对提拔都市温度、优化投资情况和填充人们存在甜蜜感的影响。

　　第一. 都市更国际化。咱们清楚，多少年来，大饼、油条、糍饭糕、豆乳从来是上海人古代早点中的“四大金刚”，这些年，又推广了不少包子、馒头的供应。而今，无论从考究碳水的含量，照旧烹调形式，这一习俗正被以牛奶、面包、蔬菜、鲜果、咖啡等为特质的西式早餐所取代，它不但是繁多星级旅舍的标配，也走进了千家万户。而“四大金刚”的墟市则正在慢慢萎缩甜点。

　　第二. 消费更年青化。据相闭行业筹议机构统计：75%的烘焙店消费者年纪正在20-35岁之间甜点。也即是说，烘焙店里琳琅满方针种类，群多是适合年青人丁味的，要是说“四大金刚”客户群体首若是中暮年人的话，烘焙店的消费主体即是年青人和孩子们了。当然，也不乏心态年青、给与新事物速、收入也不错的中暮年消费群体。

　　第三. 饮食更品牌化。不像古代的“四大金刚”以及包子、馒头产物，虽有片面“百年迈店”，但群多半是单个的、社区规模的“口碑店”，极少有连锁的品牌店，这种手作事坊式为主的“中式点心”，考究现做现卖的口胃，不宜周围化出产，更难有品牌连锁。而烘焙店则否则，它有一套标准的工业化造造流程以及准则，有利于酿成周围化和品牌化。并且，上海又是中表烘焙品牌连锁店的兵家必争之地，各种品牌“扎堆”，琳琅满目，消费者有很大的拔取空间。

　　第四. 产物特别多样化。古代的中式烘焙产物转折不大，如“四大金刚”几十年如一日，包罗市情上的包子、馒头店，款式种类变来变去首要即是“馅子”有所差别，更鲜有什么“网红店”。几十年才出一个葱油饼“网红店”，没多久还歇业了。而烘焙店的产物，可能说差别品牌、差别企业、差别风致的门店，都各有特征，滋味、样式、种类不一而足。并且，各个门店城市陆续推出新产物，“网红店”更是连续陆续，让人目炫错落。一批产物更新慢的烘焙店，用不了多少时代就会被寡情镌汰。

　　要是从上海成立国际消费中央都市的角度来领悟烘焙店的效力，同样也是有实际意旨的。寰宇绝群多半国度，越发正在西方社会，无论是人们的主食、照旧副食，烘焙食物都占领相称紧张的地点。所以，上海要成为营商情况最好甜点、对表商投资吸引力最大的都市，烘焙店的数目、品种、品德天然就成了紧张的存在配套。同时，进一步对烘焙店的漫衍作了解，又可能从一个侧面权衡魔都差别区域的国际化水准、消费构造、投资情况以及都市功效的充足度。

　　基于这种理念，上海市贸易团结会与上海财产转型兴盛筹议院合营。通过全网近10个平台的多维度寻找，几次比照去重、动态调动，以及按数目与质料统筹的规定，并利用干系数据统计门径，对本市规模内造造与发售一体或只发售的烘焙店（以西式为主、兼有新式国潮连锁品牌烘焙店）举办了梳理统计（种种咖啡店、西餐店、餐饮店、宾馆、商超级兼有烘焙产物售卖专柜的不策画正在内）。

　　据统计，截至2024年6月30日甜点，上海共有各种烘焙店4711家，正在此根源上，通过对简直数方针指数化管理，酿成16个区、106个镇、107个街道的烘焙店数目漫衍指数；并机闭行业内资深专家举办归纳评估，最终酿成漫衍指数。并由上海市贸易团结会与上海财产兴盛筹议院配合向社会颁发。

　　因为16个区的面积、人丁等相差很大，所以，反应区烘焙店漫衍首要遵循数目、人均和密度三个维度来反应。其特质：一是正在数目上浦东新区遥遥当先，占总数的20.04%，这与它经济与人丁第一大区相成亲；二是正在人均和密度上黄浦区均金榜落款，这与它的钻石区位相吻合；三是正在数目、人均和密度三个目标上，静安区均进入前三名，剖明其归纳性与平衡性较好。

　　从镇烘焙店数目漫衍指数前30名看，有以下三个特质：一是排名与镇的经济社会兴盛、人丁总量和构造等呈正干系。如前6名的大场、南桥、七宝、周浦、莘庄和虹桥镇，都是所正在区归纳兴盛水准的佼佼者；二是正在数目漫衍上斗劲平衡。如寰宇美食数目正在TOP20镇中的漫衍，第20名仅为第1名的16.7%，而烘焙店数目第20名为第1名的46.34%；三是正在TOP30中，浦东和其它8个郊区均有镇上榜，包罗远郊金山区的山阳镇、崇明区的城桥镇，这剖明消费者对烘焙店的给与度伟大于咖啡、酒吧等。

　　从街道烘焙店数目漫衍前30名看，也有以下几个特质：一是总体和均匀数目与TOP30镇相当，如TOP30街道总量为1430个，TOP30镇为1482个，TOP30街道均匀为47.67个，TOP30镇为49.4个；二是TOP30街道之间的区别不大，第30名为第1名的32.94%，均匀相差不到2家；三是TOP30中郊区街道占30%，如松江区就有4个街道进入前30名，剖明新消费的渗出趋向明白。

　　据不十足统计，正在上海烘焙店的连锁品牌有近百家，此中拥有肯定周围的约20家，遵循连锁门店数目，TOP10指数如下：

　　贸易归纳体已成为烘焙店“扎堆”的“集聚地”，也是各品牌比赛的“造高点”，门店数目肖似的景象斗劲特出；所以，该指数采用数目肖似并列名次的方式，酿成指数TOP10：

　　一是兴盛空间大，但同质化斗劲紧要。烘焙食物行为我国歇闲食物行业第一大品类，目古人均消费与欧美等国差异宏大，也低于寰宇均匀水准。据预测起码另有一倍以上的墟市增量空间，但大宗涌入赛道者，都存正在产物同质化的题目；

　　二是“扎堆”“内卷”紧要。如一座贸易归纳体内竟有30家烘焙店，比赛呈“白热化”，从现实漫衍看，中央城区的密度已斗劲高，郊区的镇、街道仍有较大的兴盛空间；网红店寿命也不长，一批人气爆棚的明星店如Farine、千贺屋、Lady M等，一批批倒下；

　　三是大品牌虽好，但革新亏欠、筹划固化仍旧会被镌汰出局。如当年的可颂坊、马可孛罗、宜芝多、克莉丝汀等而今都黯然出场。

　　对烘焙店正在差别区域的漫衍做排名，正在国内尚属初次，其方针，一是为各级地方当局供给数据化的决议凭据，使之特别眷注这种看似一般、但又直接涉及市民寻常存在、直接表现区域国际化、年青化和便捷化水准，直接相闭到投资者体验的都市“细胞”，看看它们是否活泼、是否健康和充足多彩；二是从横向斗劲的维度，帮帮各区、镇、街道找履新距，有针对性地完满本区域都市功效、提升存在品德和优化兴盛情况；三是为消费者供给了一张全市烘焙店品牌、数目和漫衍的“全景图”，用作购物、购房以及歇闲时参考；四是为国表里投资机构、企业正在拔取落地域域时，供给一种新的斗劲思绪。

　　可能设念，正在一个陌头巷尾时常都飘溢着面包香味的区域，人们的存在也许率是有滋有味的；正在一个街区能缓步、都市有情调、出门有烘焙店的地方，经济兴盛恐惧也是热气腾腾、兴旺向上的。

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