从最先的首要采用糖和杏仁，到一贯融入乳成品、鸡蛋、生果、巧克力等食材，到方今造型大方、令人见而垂涎的甜品。

　　甜点师和甜品自身，已被付与了太多的浪漫颜色，人们总说，甜点师堪比珠宝师，甜品则美得像梦。

　　正在法国，甜品，不但是人们常日饮食中不成贫乏的一局部，也成了一种文明的精华和一个民族的骄横。

　　除了最闻名的几种，法国另有很多极具地方特征的甜食，它们有的来自于家传秘方，有的出世于不测，有的发源于宗教，有的则受惠于异族文明。

　　它们的配方，被法国人一代一代地传承，也许恰是一种对守旧的固守和对民族文明的自负，才使得法国的饮食文明能活着界上闪灼，并蒙上了一层崇高的颜色吧。

　　20世纪初，Ladurée先生的孙子Pierre Desfontaines 实验正在两片杏仁幼饼中插手巧克力味奶油，并纠正了配方，使之尤其柔滑细滑，从此，马卡龙风行。

　　1997年至1998年间，Ladurée最闻名的学徒Pierre Hermé甜点，发了然一种由荔枝、玫瑰、覆盆子构成的经典配方：Ispahan ，将马卡龙的筑造艺术推向了高峰。

　　方今，你可能正在巴黎大巨细幼的甜品店找到犹如于Ispahan的甜点，然则唯有正在Ladurée和Pierre Hermé本领行使Ispahan这个名字。

　　而Pierre Hermé家的马卡龙，正在我个体看来，则是法国最佳，它美妙地统一了生果、鲜花、酸奶、巧克力等食材，筑造出极具创意的韵味。当其他家还正在做单种口胃的马卡龙时，Pierre Hermé一经做出了渐变色的马卡龙及上基层韵味差异的马卡龙，宗旨丰厚，口感细腻而清甜，不愧为甜品界的毕加索。

　　实在可颂并不行算甜品，然则思量到1它的故事挺蓄志思，2它也确实有甜的口胃，因此放正在此篇中。

　　一提到法国面包，开始思到的是法棍，其次应当便是可颂（Croissant）了吧。

　　最终，人们击退了土耳其戎行。为了贺喜得胜，面包师傅们以奥斯曼帝国的符号--星月（La Lune Croissante)为形，创作了如许一款酥皮面包。 随后连忙风行至奥地利，并正在18世纪，由途易十六的玛丽·安托瓦内特（Marie Antoinette）皇后引入法国，成为即日法国最首要的面点之一。

　　Pierre Hermé家也用Ispahan做过一款可颂，产量不多，表传务必早早正在网上预定，不然难以买到。

　　这款甜点的灵感源于1875年修理落成的巴黎大剧院（Opéra）。这座开发统一了多种开发格调的精粹，范围空前伟大，富丽而筑造完满，是一座首要的艺术殿堂和巴黎的地标性开发之一。

　　歌剧院的出世也丰厚了甜点师们的设思力，1954年，当时巴黎有名的甜点店：Dalloyau，造造了一款总共六层的甜点，征求三层杏仁味绵饼、两层咖啡奶油馅和一层巧克力奶油馅，终末还要淋上一层镜面巧克力酱。香气馥郁，口感丰厚而富饶宗旨。宛若歌剧院通常美妙、大方而又充满梦幻颜色，于是取名为Opéra。

　　方今正在巴黎简直完全的甜点店都能找到Opéra。 随后也出世了诸如“ Concerto（意大利语：音笑会）——巧克力味Opéra，如许的甜点。

　　这道甜点创作于1910年，因庆祝巴黎-布雷斯特自行车赛而出世，整道甜点呈环形，恰是标志着那滔滔向前的自行车轮胎。

　　酥皮之中夹着杏仁味的奶油，另有淡淡的巧克力韵味，表观撒满杏仁片和糖粉，有时还会插手其他坚果。

　　相传17世纪的工夫，波兰王Leszczynski因俄国侵略不得不让位，领了一块正在洛林的封地。有一天，波兰王向一个叫Stohrer的甜点师挟恨波兰一种叫Savarin的皇冠型蛋糕太干。于是Stohrer改编了守旧单方，采用正在朗姆酒（Rhum）浸泡后的奶油和葡萄，并淋上朗姆酒糖浆，筑造了一个新型的皇冠型蛋糕。波兰王更加锺爱《一千零一夜》，又是阿里巴巴的老实粉丝，于是就以阿里巴巴定名了这道甜点：Ali baba。

　　方今，Ali Baba大致有三种：加奶油的baba chantilly，加生果的baba aux fruits另有最经典的baba au rhum。而Stohrer的店肆，方今照故人易，它固然不似Laudurée 之流那么闻名，但它的每一款产物都依旧颇具口碑的。

　　这款贝壳形的蛋糕险些就一经成了法国的符号，而它的发源同样与波兰王Leszczynski相合。

　　相传一次正在波兰王实行的宴会上，甜点师和调味师起了冲突，两人一气之下都不干了。波兰王这下傻了眼，没有甜点若何理睬来宾啊。这工夫，管家大人提了个主见，让一个女仆用其祖母的配方筑造了少幼年蛋糕。来宾们相当锺爱，让波兰王给幼蛋糕起名字，波兰王便问女仆：“你祖母叫什么，从哪里来，我就以此来定名。”女仆说：“叫Madeleine来自Commercy。”Madeleine于是得名。

　　19世纪，铁途原委Commercy这座幼镇，也将Madeleine带向了欧洲，带向了宇宙。

　　Epice 正在法语中指香料，Pain d’épice 顾名思义便是指正在糕点中混入蜂蜜及如茴香、肉桂等香料。传说中正在古希腊古罗马工夫就存正在了，也有说法以为是中世纪工夫从中国传入了西方，但无可置疑，这确实是一种东西方文明纠合的产品。

　　16世纪工夫，位于香槟大区兰斯市的少少面包房由于筑造Pain d’épice而声名鹊起，到了18世纪，面点师Brottier落户于第戎市Dijon， 将Pain d’épice的步地做得更为丰厚也更为美味，第戎市从此成为Pain d’épice的筑造核心，而Brottier的家族至今还正在延续着这一奇迹。

　　而人们也正在香料面点的根本上发了然百般状态的香料饼干，成为咱们即日所熟知的姜饼人。

　　正在阿尔萨斯的Gertwiller还筑有特意的姜饼博物馆，来记述这奇妙的圣诞文明。

　　这是一种于1850年正在一家名为Afchain的糖果店出现的薄荷糖，不透后的方形糖果，中心包裹着琥珀黄色的焦糖块，回味是淡淡的薄荷香。

　　第一种是 Afchain家的儿子不幼心把糖果原料的配比弄混了，为了隐蔽他的差池，连续搅打，终末成了一种不透后的糖，却获取不测的告捷。

　　第二种是最先糖果来往和牲畜来往同日实行，很多原先准备买牲畜的人总是差池地买了糖果，这种“甜美”的差池也被保存下来，成了一种糖果的名字。

　　无论是那种版本，即日，Afchain家的Les Bêtises一经成为Cambrai最闻名的特产。

　　可丽饼Cêpes是法国西部沿海布列坦尼区域的特产，它的前身应当是一种用黑麦做成的薄饼Galette，最早源于亚洲，随后传到了俄罗斯，又跟着十字军来到了法国。

　　由于领导轻易且能连忙填补能量，无论是可丽饼依旧Galette都连忙取得了舟子们的嗜好，人们正在此根本上插手鸡蛋、香草、橙花水等，或是用多层可丽饼做成酥皮饼。

　　方今，可丽饼一经成了法国一道怪异的饮食，每年的2月2日圣蜡节，家家户户都市食用可丽饼，跟着冰雪融解，春花渐绽，祷告来年顺成功利。而正在可丽饼的家乡布列坦尼，更是会举办大型的运动，来贺喜这个“可丽饼日”。

　　正在可丽饼的诸多做法中，最闻名也最具特征确当属Crêpe Suzette。

　　它的出世也同样拥有争议，一种说法是1896年，当时的英国王储爱德华7世游历法国南部甜点，有一天，他邀请一位法国美女一同进餐甜点。侍役正在计算甜点的工夫，放正在一边的橘子味利口酒不幼心打翻，并正在锅中燃起，没思到这个幼不测却出世了别样的鲜味。爱德华7世于是用法国美女女伴的名字Suzette来定名这燃着火焰的可丽饼。

　　另有一种说法，则没那么多戏剧要素，Cêpes Suzette被以为是法国打点之父Auguste Escoffier的造造，而当年侍奉爱德华7世的侍役Henri Charpentier则被以为是Escoffier的学徒，师承其配方而非不测，而Suzette则此中一种配料的名字。法国美食故事——甜点糖果篇 （上）