麻将新闻News

法国美食故事——甜点糖果篇 (上)

2024-07-10 07:36:13
浏览次数:
返回列表

  从最先的首要采用糖和杏仁,到一贯融入乳成品、鸡蛋、生果、巧克力等食材,到方今造型大方、令人见而垂涎的甜品。

  甜点师和甜品自身,已被付与了太多的浪漫颜色,人们总说,甜点师堪比珠宝师,甜品则美得像梦。

  正在法国,甜品,不但是人们常日饮食中不成贫乏的一局部,也成了一种文明的精华和一个民族的骄横。

  除了最闻名的几种,法国另有很多极具地方特征的甜食,它们有的来自于家传秘方,有的出世于不测,有的发源于宗教,有的则受惠于异族文明。

  它们的配方,被法国人一代一代地传承,也许恰是一种对守旧的固守和对民族文明的自负,才使得法国的饮食文明能活着界上闪灼,并蒙上了一层崇高的颜色吧。

  20世纪初,Ladurée先生的孙子Pierre Desfontaines 实验正在两片杏仁幼饼中插手巧克力味奶油,并纠正了配方,使之尤其柔滑细滑,从此,马卡龙风行。

  1997年至1998年间,Ladurée最闻名的学徒Pierre Hermé甜点,发了然一种由荔枝、玫瑰、覆盆子构成的经典配方:Ispahan ,将马卡龙的筑造艺术推向了高峰。

  方今,你可能正在巴黎大巨细幼的甜品店找到犹如于Ispahan的甜点,然则唯有正在Ladurée和Pierre Hermé本领行使Ispahan这个名字。

  而Pierre Hermé家的马卡龙,正在我个体看来,则是法国最佳,它美妙地统一了生果、鲜花、酸奶、巧克力等食材,筑造出极具创意的韵味。当其他家还正在做单种口胃的马卡龙时,Pierre Hermé一经做出了渐变色的马卡龙及上基层韵味差异的马卡龙,宗旨丰厚,口感细腻而清甜,不愧为甜品界的毕加索。

  实在可颂并不行算甜品,然则思量到1它的故事挺蓄志思,2它也确实有甜的口胃,因此放正在此篇中。

  一提到法国面包,开始思到的是法棍,其次应当便是可颂(Croissant)了吧。

  最终,人们击退了土耳其戎行。为了贺喜得胜,面包师傅们以奥斯曼帝国的符号--星月(La Lune Croissante)为形,创作了如许一款酥皮面包。 随后连忙风行至奥地利,并正在18世纪,由途易十六的玛丽·安托瓦内特(Marie Antoinette)皇后引入法国,成为即日法国最首要的面点之一。

  Pierre Hermé家也用Ispahan做过一款可颂,产量不多,表传务必早早正在网上预定,不然难以买到。

  这款甜点的灵感源于1875年修理落成的巴黎大剧院(Opéra)。这座开发统一了多种开发格调的精粹,范围空前伟大,富丽而筑造完满,是一座首要的艺术殿堂和巴黎的地标性开发之一。

  歌剧院的出世也丰厚了甜点师们的设思力,1954年,当时巴黎有名的甜点店:Dalloyau,造造了一款总共六层的甜点,征求三层杏仁味绵饼、两层咖啡奶油馅和一层巧克力奶油馅,终末还要淋上一层镜面巧克力酱。香气馥郁,口感丰厚而富饶宗旨。宛若歌剧院通常美妙、大方而又充满梦幻颜色,于是取名为Opéra。

  方今正在巴黎简直完全的甜点店都能找到Opéra。 随后也出世了诸如“ Concerto(意大利语:音笑会)——巧克力味Opéra,如许的甜点。

  这道甜点创作于1910年,因庆祝巴黎-布雷斯特自行车赛而出世,整道甜点呈环形,恰是标志着那滔滔向前的自行车轮胎。

  酥皮之中夹着杏仁味的奶油,另有淡淡的巧克力韵味,表观撒满杏仁片和糖粉,有时还会插手其他坚果。

  相传17世纪的工夫,波兰王Leszczynski因俄国侵略不得不让位,领了一块正在洛林的封地。有一天,波兰王向一个叫Stohrer的甜点师挟恨波兰一种叫Savarin的皇冠型蛋糕太干。于是Stohrer改编了守旧单方,采用正在朗姆酒(Rhum)浸泡后的奶油和葡萄,并淋上朗姆酒糖浆,筑造了一个新型的皇冠型蛋糕。波兰王更加锺爱《一千零一夜》,又是阿里巴巴的老实粉丝,于是就以阿里巴巴定名了这道甜点:Ali baba。

  方今,Ali Baba大致有三种:加奶油的baba chantilly,加生果的baba aux fruits另有最经典的baba au rhum。而Stohrer的店肆,方今照故人易,它固然不似Laudurée 之流那么闻名,但它的每一款产物都依旧颇具口碑的。

  这款贝壳形的蛋糕险些就一经成了法国的符号,而它的发源同样与波兰王Leszczynski相合。

  相传一次正在波兰王实行的宴会上,甜点师和调味师起了冲突,两人一气之下都不干了。波兰王这下傻了眼,没有甜点若何理睬来宾啊。这工夫,管家大人提了个主见,让一个女仆用其祖母的配方筑造了少幼年蛋糕。来宾们相当锺爱,让波兰王给幼蛋糕起名字,波兰王便问女仆:“你祖母叫什么,从哪里来,我就以此来定名。”女仆说:“叫Madeleine来自Commercy。”Madeleine于是得名。

  19世纪,铁途原委Commercy这座幼镇,也将Madeleine带向了欧洲,带向了宇宙。

  Epice 正在法语中指香料,Pain d’épice 顾名思义便是指正在糕点中混入蜂蜜及如茴香、肉桂等香料。传说中正在古希腊古罗马工夫就存正在了,也有说法以为是中世纪工夫从中国传入了西方,但无可置疑,这确实是一种东西方文明纠合的产品。

  16世纪工夫,位于香槟大区兰斯市的少少面包房由于筑造Pain d’épice而声名鹊起,到了18世纪,面点师Brottier落户于第戎市Dijon, 将Pain d’épice的步地做得更为丰厚也更为美味,第戎市从此成为Pain d’épice的筑造核心,而Brottier的家族至今还正在延续着这一奇迹。

  而人们也正在香料面点的根本上发了然百般状态的香料饼干,成为咱们即日所熟知的姜饼人。

  正在阿尔萨斯的Gertwiller还筑有特意的姜饼博物馆,来记述这奇妙的圣诞文明。

  这是一种于1850年正在一家名为Afchain的糖果店出现的薄荷糖,不透后的方形糖果,中心包裹着琥珀黄色的焦糖块,回味是淡淡的薄荷香。

  第一种是 Afchain家的儿子不幼心把糖果原料的配比弄混了,为了隐蔽他的差池,连续搅打,终末成了一种不透后的糖,却获取不测的告捷。

  第二种是最先糖果来往和牲畜来往同日实行,很多原先准备买牲畜的人总是差池地买了糖果,这种“甜美”的差池也被保存下来,成了一种糖果的名字。

  无论是那种版本,即日,Afchain家的Les Bêtises一经成为Cambrai最闻名的特产。

  可丽饼Cêpes是法国西部沿海布列坦尼区域的特产,它的前身应当是一种用黑麦做成的薄饼Galette,最早源于亚洲,随后传到了俄罗斯,又跟着十字军来到了法国。

  由于领导轻易且能连忙填补能量,无论是可丽饼依旧Galette都连忙取得了舟子们的嗜好,人们正在此根本上插手鸡蛋、香草、橙花水等,或是用多层可丽饼做成酥皮饼。

  方今,可丽饼一经成了法国一道怪异的饮食,每年的2月2日圣蜡节,家家户户都市食用可丽饼,跟着冰雪融解,春花渐绽,祷告来年顺成功利。而正在可丽饼的家乡布列坦尼,更是会举办大型的运动,来贺喜这个“可丽饼日”。

  正在可丽饼的诸多做法中,最闻名也最具特征确当属Crêpe Suzette。

  它的出世也同样拥有争议,一种说法是1896年,当时的英国王储爱德华7世游历法国南部甜点,有一天,他邀请一位法国美女一同进餐甜点。侍役正在计算甜点的工夫,放正在一边的橘子味利口酒不幼心打翻,并正在锅中燃起,没思到这个幼不测却出世了别样的鲜味。爱德华7世于是用法国美女女伴的名字Suzette来定名这燃着火焰的可丽饼。

  另有一种说法,则没那么多戏剧要素,Cêpes Suzette被以为是法国打点之父Auguste Escoffier的造造,而当年侍奉爱德华7世的侍役Henri Charpentier则被以为是Escoffier的学徒,师承其配方而非不测,而Suzette则此中一种配料的名字。法国美食故事——甜点糖果篇 (上)

搜索