图①：航天员核心的太空冰淇淋。图②：景海鹏、陈冬太空进餐。图③：为致贺景海鹏正在太空过50岁寿辰绸缪的罐头装奶酪蛋糕。图④：航天员核心研造的航天3D食物打印机。图⑤：航天员核心接头航天食物拼装计划。

　　图①图④本报记者唐中科摄；图②由中国航天员核心供给；图③新华社发；图⑤由臧鹏供给。

　　行为一种正在独特境况供应独特人群的独特食物，航天食物除了供给需要的能量和养卓殊食品，还必要商量哪些身分？这些航天食物怎么造造的？航天食谱怎么订定的？口胃怎么？指日，记者走进中国航天员核心航天养分与食物咨议室，一探此中玄机。

　　“早餐有粥、米糕、卤蛋、雪菜、芒果汁。”中国航天员核心航天养分与食物咨议室帮理咨议员臧鹏先容着本次航天义务组合体阶段第一天的食谱（右图），“午餐和晚餐同样是2种主食、3个菜、1个幼菜食品、1个生果罐头和1个汤。加餐和点心食品，种类也很丰厚：巧克力、鸡翅、杏仁、豆干和酸乳饮料。”

　　“不表，这只是第一天的食谱，此后4天都市有所调剂。一个周期的饮食每天差异。本次航天员可享用的食物达100多种。”臧鹏说。并且这个食谱要参考本次义务的职业负荷和多次地面实习的验证结果，再依照航天员的性别、年纪加以调剂。

　　除了载重控造，食谱安放还与航天食物的特性相合。“与咱们通常吃的烹调食品差异，航天食物多为加工食物，食物中养分素的耗损比烹调食物更大，以是更必要体贴养分素平均的题目。”臧鹏说。

　　由于是加工食物，航天食物的口感是一个紧急课题。正在食物研造与评判合键，航天员核心会邀请“感官评议员”对新研发的航天食物举办评议。通过评测后，会再请航天员测试口感。

　　臧鹏提到，目前，航天员对几个菜比力满意，“特地移交出义务时能够多来点。”如雪菜兔肉、松仁玉米、油焖笋、麻辣花生等。

　　提到航天食物好吃吗？臧鹏笑了食品，“肉类食物与咱们常吃的口感差异不大，其他食物与烹调食物比拟仍旧有必定差异，这是加工食物的特性，但总体而言滋味不错。”

　　恐怕有人会问，费这么大劲儿咨议航天食物是否值得？为什么不行直接增补全养分素造剂，还能够省去食物造造和运输的繁难？臧鹏评释，太空饮食不是养分齐备这么简略。要让航天员依旧优良的正在轨职业形态，饮食上要尽量做到跟地面相仿，即“太空饮食地面化”。同时，进餐流程也能够将航天员从忙碌的职业中目前解脱出来，他们能够边吃边相易，正在息闲岁月中松开心灵。

　　航天食物平常分为六大类，即“3食3品”：主食、副食、即食，饮品、调味品和效用食物。此中，副食中的菜肴平素是航天食物研发的难点，臧鹏说。

　　“绿叶蔬菜目前仍旧很难带到天上去。”臧鹏说，航天食物必要有12个月的保质期，平常必要加热杀菌，加热后蔬菜的色香味等感官前提都不太理思。目前的菜肴，我国首要以根茎类和菌类为主，譬喻胡萝卜食品、土豆、山药和木耳等都是常见的太空食材。

　　“一顿太空鱼香肉丝要炒几十公斤。”正在炒“鱼香肉丝”的“大锅”眼前，臧鹏说，“为了保障品德，航天食物都是工业化临盆。”以鱼香肉丝为例，事先将木耳、竹笋和肉类差异执掌后再列入“大锅”的投料口，由机械左右烹调所需的时代和火候。

　　“这里出锅的鱼香肉丝都是半熟的。”向来，航天食物正在封装后还必要原委杀菌执掌，杀菌中的加热流程会将食品烹调到“熟”。臧鹏说，“之前航天食物采用的是高温灭菌法，但如许的做法会让菜肴的口感变差，现正在咱们更方向于用多阶段加热杀菌或冷热杀菌相勾结的体例，尽量提升菜肴的色香味。”

　　“咱们的太空冰淇淋即是正在这台机械里造造实现的。”正在咨议室的食物加工车间，臧鹏说，此次景海鹏、陈冬所吃的冰淇淋实在是将造成的冰淇淋冷冻后升华，将此中依然形成冰的水分子火速抽离。咬上一口，太空冰淇淋除了没有寻常冰淇淋的冰感表，口胃没有差异，滋味还挺赞。

　　臧鹏说，以“红烩猪排”为例，造造时必要人为挑出此中的骨头、碎骨，还必要去除油脂。仅就去除油脂而言，除了不才锅前剔除肥肉表，造造后还要包裹面包屑放入烤箱中烤造。太空猪排能够分析成无骨的肉，能够“一口闷”。

　　臧鹏说，这是中国人初次正在太空中沏茶。本次造备的茶有两种：一品种似于咱们通常用的茶包；另一种则是茶粉。“茶粉能够分析成犹如果珍雷同的茶珍，譬喻有柠檬茶口胃的”。两者“泡”法雷同，并不繁琐，通过专用水枪对茶包复水后放入电热箱加热即可。

　　正在中国航天员核心航天养分与食物咨议室实习室，摆放着一台3D食品打印机。臧鹏先容，这是他们研发的第一代3D食品打印机。中国航天员核心正正在试验，让航天员正在天上自身“烹调”食品。

　　臧鹏说，早期海表的航天食物是软管状的，每次用饭必要像“挤牙膏”雷同将食品挤入口中。跟着美国正在航天器上得胜设备冰箱，表国宇航员的饮食跟地面的区别越来越幼。

　　目前我国的航天食物都是加工好的“熟食”，为了减轻重量，少少食品正在地面上先原委脱水执掌。正在太空中，航天员先对食物复水，再放入电热箱中加热食用。“现正在市情上的紫菜蛋花汤包即是源自这种航天脱水手艺。”

　　要是太空打印食品可以告竣，航天员就能够带着面粉上天，再通过3D打印机“打”出希奇的馒头了。

　　我国航天食物研造职业起步于20世纪70年代“曙光”号航天策动，造成了常态口粮、应急口粮和救生口粮三大类50余个种类的航天食物库食品，具备构成4天食谱周期设备的才华。

　　上世纪80年代要点愚弄模仿失重动物模子，展开了养分与失重骨失落的合联及防护办法等根蒂咨议。

　　1992年载人航天工程启动，正在前期咨议的根蒂上，创办了航天养分、航天员物质代谢、航天食物和航天食物包装四个使用根蒂咨议与产物研造编造，造成了航天养分与食物工程咨议的基础框架。“天宫食谱”：航天食物不止“填充食品养分”这么纯洁