正在今天通告的1-2月份固定资产投资增速厉重数据中，食物造功课的增速再现亮眼，高达22.5%。 近期，港股餐饮股商场再现强劲。Wind数据显示，3月12日，餐饮（SW港股）板块中9家餐饮企业无一例海表完成上涨。

　　除了股价再现亮眼，近期餐饮业的“加盟潮”同样激励商场眷注。 比方，海底捞绽放加盟一度冲上热搜，再如，奈雪的茶、九毛九、喜茶等都正在绽放加盟，偶尔间，餐饮企业加盟潮起，业内说明以为，高质地加盟或成为餐饮企业下一步的破局之道。

　　依据商务部大数据监测，春节光阴，宇宙核心零售和餐饮企业贩卖额同比伸长8.5%，核心监测餐饮企业贩卖额同比伸长17%。 正在防疫战略调治且高基数的处境下，本年春节消费依旧完成了较高的伸长。

　　从春节数据来看，海底捞大陆区域门店春节光阴（2月9日至2月17日）满堂翻台率胜过5次/天。 2024年春节假期（大年夜至大岁首八）比照2023年春节假期（大年夜至大岁首六）均匀翻台率伸长胜过40%。 旧历大岁首五恰逢2月14日恋人节，门店翻台率胜过6次/天，节日发动效应明白。

　　喜茶相干数据显示，大年夜至大岁首七，喜茶满堂贩卖火爆，浩繁门店销量增幅超400%，个别门店春节销量增幅更是胜过800%。 多款单品春节假期售出超百万杯。

　　从上市公司功绩再现看，港股餐饮企业中，曾经公布2023年报功绩预报的公司中，海底捞、九毛九、海伦司、海特国际等预报净利润同比伸长下限均为正（表1）。 A股餐饮企业预期也同样向好（表2）。

　　餐饮行业性价比更动成大局所趋。 数据显示，各种餐饮客单价均有所下浮，2023上半年，奈雪的茶/呷哺呷哺/怂暖锅/太二/海底捞客单价阔别同比下浮12%/8%/8%/4%/2%食品。 各餐饮品牌主动的代价下探厉重源于当下消费者对代价的敏锐度攀升。 依据中国饭馆协会《2023年中国餐饮消费趋向陈说》，中国餐饮消费正明白展现性价比趋向。

　　但是，除了性价比趋向，消费者也不情愿停滞对品德的寻觅。 横向比照看，消费者对餐饮品牌的认同度较高，对应餐饮连锁化率提拔的趋向相对确定。 “品价比”即单元代价不妨取得的产物品德，2024年正在住民消辛苦刷新节拍偏稳的合理预期下，华泰证券以为“品价比”为消费者正在计划时的厉重考量身分。 正在多维度的竞赛压力影响下，餐饮业更新换代的速率加快，客单价下滑进一步挤压餐饮企业的利润空间，其降本增效的诉求赓续深化，倒逼餐饮供应链的一向整合与加快成长。

　　从下游看，消费者“品价比”需求下，餐企降本诉求深化。 消费者的“品价比”需求反响到渠道端，则再现为布衣大B端连锁的振兴。 正在西式速餐企业中，布衣大B端最类型的例子为“中国汉堡”塔斯汀的迅猛开店，2023年门店数目较2022年净增1188家至3539家； 正在茶饮品牌中，蜜雪冰城或为布衣大B端振兴的代表企业（据窄门餐眼，其客单价仅7.95元），产物性价比上风明显，2023年单月新开店数目各月均居于行业前哨； 正在咖啡品牌中，客单价较低的瑞幸&库迪展店速率亮眼食品，2023年各月新开店数目均明白高于“贵族”咖啡品牌星巴克及manner等。

　　从上游看，如今餐供行业仍处于赛马圈地阶段，行业竞赛稳态尚未造成，华泰证券以为，具备“坐蓐提效”与“研发攻坚”本领的餐饮供应链龙头企业仍将成果更多的商场份额食品。

　　除了通过“品价比”提拔企业功绩，开店也是个别餐饮企业滋长性的厉重原因。 今天，海底捞通告绽放加盟特许筹办形式，是品牌创造30年往后，初次大范围通告绽放加盟许可。

　　针对海底捞绽放加盟，浙大都会学院文明创意磋议所秘书长林先平以为，这种形式值得赞帮和首倡。 其说明以为，“海底捞勇于正在中餐连锁化率不高的后台下，打垮管造走特质化特许筹办加盟，团结供给职员培训、供应链编造、办理经历、食安管控、品牌营销任职食品、绩效稽核等中后台任职，从而确保食物安笑以及顾客体验。 加盟餐厅将因应商场范围、竞赛格式、物业情状和地舆身分等身分，以厉谨而编造化的式样，研究海底捞的新贸易形式。 必定水平上与中餐企业的典范度、办理本领等相合。 然而，海底捞动作一个凯旋完成程序化并研究出性子化革新之途的企业，其绽放加盟对待中餐办理革新来说，无疑是一个主动的样本。 ”

　　盘股智库高级磋议员江翰默示,餐饮业正在如今时点拔取绽放加盟，厉重是出于商场扩张、品牌鼓吹和资金回笼等多方面的商酌。 跟着商场竞赛的加剧，品牌需求一向寻找新的伸长点，而加盟形式不妨赶速增添品牌范围，提拔商场份额。 同时，通过加盟，品牌可能进一步鼓吹其理念和文明食品，吸引更多消费者。 其它，加盟费和办理费也是品牌紧急的收入原因之一，有帮于缓解品牌的资金压力。 “加盟潮”也反响了餐饮品牌正在商场竞赛中的主动研究和革新心灵。 通过加盟形式，品牌可能完成火速扩张和商场笼盖，但同时也需求鉴戒也许带来的危机和寻事。 正在加盟经过中，品牌需求确保加盟商不妨填塞体会和贯彻品牌的理念和文明，连结任职质地和产物德地的相仿性。 同时，品牌还需求成立完竣的加盟办理轨造和监视机造，确保加盟店的运营适应品牌的央浼和程序。 惟有云云，才略正在激烈的商场竞赛中连结品牌的当先位子并完成可赓续成长。

　　那么，这是否会因任职、产物德地把控等题目进而对其品牌爆发负面影响呢？ 江瀚对本刊说明称，绽放加盟确实存正在因任职、产物德地把控等题目对品牌爆发负面影响的危机。 海底捞不停以高品德的任职和产物博得了消费者的相信，但假设加盟商不行很好地贯彻海底捞的任职理念和任职程序，就也许导致品牌现象受损。 所以，海底捞正在绽放加盟的同时，务必成立端庄的加盟办理轨造，确保加盟商不妨遵照品牌划定，连结任职质地和产物德地的相仿性。 海底捞设立1000万元的准初学槛，意正在筛选出具备必定气力和经历的加盟商，以确保加盟店的运营质地和品牌现象。

　　究竟上，2023年下半年往后，加盟正在连锁餐饮品牌来年规划中展现的频率颇高。 比方，6月末，海伦司开启“嗨啤合资人”加盟形式； 7月末，新式茶饮品牌奈雪的茶正式推出“合资人规划”，进入“直营+加盟”新阶段； 2024年1月食品，九毛九集团公文书示，将慢慢绽放旗下太二酸菜鱼和山的山表面酸汤暖锅的加盟与合功课务。 其它，笑凯撒、老乡鸡、陈香贵、万利记等出名品牌也正在近两年不断绽放加盟。 江瀚以为，餐饮业正在如今时点拔取绽放加盟，厉重是出于商场扩张、品牌鼓吹和资金回笼等多方面的商酌。

　　林先平以为，本轮“加盟潮”反响了餐饮品牌对商场时机的锐利左右，也有帮于促举行业竞赛和革新。 但同时，绽放加盟也也许带来少少寻事，如任职质地食品、产物品德的把控等。 所以，餐饮品牌正在绽放加盟时应加紧对加盟商的办理和监视，确保品牌现象和消费者权力不受损害。 其它，企业还需求一向优化筹办形式，以合适商场改变和知足消费者需求，从而完成可赓续成长。

　　（本文已刊发于3月16日《证券商场周刊》，原题目为《高品德加盟成餐企下一个风口》。文中提及个股仅做举例说明，不做投资提倡。）食品225%食物缔造业固定产业投资高增加资金聚焦高品格加盟风口