中国食物安详网讯（曹晖）近年来，卤味墟市曾一度是食物行业的热点赛道，以绝味食物、周黑鸭、煌上煌为代表的“卤味三巨头”更是景致无尽，门店遍布世界，事迹近年攀升。然而食品，进入2024年，这一景致不再，卤味三巨头纷纷遭受门店数目锐减、营收均呈现下跌，仅绝味食物净利润增加。

　　已经火遍大街弄堂的卤味为何不“香”了？Frost & Sullivan（弗若斯特沙利文）和红餐家当酌量院的数据显示，卤成人品业增速光鲜放缓，2018-2023年CAGR（复合年均增加率）为6.42%，2023年墟市界限约3180亿元。2024年上半年，固然原资料代价同比有所降落，但行业合座面对厉苛的谋划压力，出清光鲜，龙头企业也同样经受糊口检验。

　　绝味食物财报显示，本年上半年，绝味食物营收33.4亿元，此中主生意务的收入高达32.7亿元。而旧年上半年绝味食物的营收为37亿元，这意味着其营收正在上半年同比删除了9.73%。固然本年上半年净利润增加至2.96亿元，但较2021年同期已“缩水”超四成。

　　从门店数目来看，纵然绝味食物门店数目仍撑持正在一万家以上的界限，且大幅当先同赛道的其他玩家。绝味食物门店总数从2023年尾的15950家删除至14969家，净删除了981家。

　　值得体贴的是，正在卤味墟市不但面对竞赛寻事，绝味食物自己也存正在题目。本年8月15日，绝味食物通告称，收到了中国证监会下发的《立案见告书》，因为绝味食物涉嫌消息披露违法违规食品，于2024年6月7日，中国证监会决策对其立案。

　　事迹下滑的也不止绝味食物，周黑鸭同样也是云云。周黑鸭2024年上半年红利警觉显示，估计2024年上半年总收益约为12.5亿元，2023年同期总收益为14.148亿元;净利润正在3000万—3500万元之间，2023年同期净利润为1.017亿元。与2023年同期比拟，周黑鸭上半年收入约莫同比下滑11.65%，净利润约下滑65.59%至70.5%。

　　不但云云食品，周黑鸭门店数目也不足预期。截至8月，周黑鸭门店数为3456家食品。不光未能杀青4500家门店的方针，反而还删除了近300家。

　　而同为卤味巨头的煌上煌也未能幸免。其公布的2024年半年报显示，本年上半年，公司杀青生意收入10.60亿元，同比降落7.53%。归母净利润6061.52万元，同比降落26.59%。

　　本年上半年，煌上煌门店数目一连删除，截至2024年6月底，煌上煌具有4052家门店，相较于2023年尾的门店数目，2024年上半年煌上煌门店删除445家，减幅10%;此中直营门店相较于岁首净删除了34家，加盟门店相较于岁首净删除411家。

　　面临营收事迹下滑，有企业把情由归罪于讲演期内销量降落，也有企业暗示是由于讲演期内门店拓展不达预期。毕竟上，卤味不“香”既有人们的消费见解爆发转变等表因，也有企业自己的品控屡屡呈现题目等内因。

　　近年来，消费者越来越侧重康健，关于高盐、高脂等歇闲食物的需求删除。消费者康健认识的晋升，直接导致了卤味的消费频率和总量降落，进而影响了企业的营收。

　　而门店数主意锐减，背后也有着多重情由。近年来，卤味墟市竞赛日益激烈，新品牌层见迭出，消费者采用增加，导致古代卤味品牌的墟市拥有率降落。除此除表，跟着生计程度的进步，消费者对食物的品德、康健、性价比等央浼越来越高，而古代卤味品牌正在这些方面未能实时跟上墟市措施。而疫情等表部成分也对卤味行业变成了挫折，导致消费者表出就餐删除，进而影响门店销量。

　　正在卤味巨头营收下滑之时，一批中幼企业正急迅涌入，带来行业竞赛的进一步加剧。企查查数据显示，近年来卤味干系企业的数目急迅增加，新注册企业的数目每年都有增加。2023年，新注册的卤味干系企业数目达1.49万家。

　　值得体贴的是，卤味行业目前面对墟市增加放缓、消费需求变动、竞赛加剧等题目。据数据显示，近年来卤味墟市的增速曾经光鲜放缓，从2019年的13%降至2024年的不敷5%。而跟着消费者对食物的品德、康健食品、性价比等央浼越来越高，古代卤味品牌正在这些方面未能实时餍足墟市需求。跟着新品牌的不停显露和商超、零食店等渠道的列入，使得卤味墟市竞赛加倍激烈。

　　对此中国食物家当明白师朱丹蓬暗示：“卤味的各种赛道细分越来越光鲜，无论是佐餐卤味照旧歇闲卤味、热卤等，都是消费端倒逼家当端成长的结果。”

　　按照沙利文和头豹酌量院的酌量讲演，中国佐餐卤造食物墟市界限合座以较急迅率增加，墟市界限由2018年的1498.2亿元增加至2022年的2349.5亿元，年复合增加率达11.9%。估计2023—2027年，中国佐餐卤造食物墟市界限仍将以较高速率增加，2027年墟市界限将到达3934.1亿元，年复合增加率达10.9%。

　　面临墟市窘境，卤味三巨头纷纷下手转型。然而，转型之途并非一帆风顺，面对着诸多寻事。古代卤味品牌怎样正在新的墟市情况下从头定位本人，以吸引更多消费者？怎样正在维系古代口胃的根本上，开荒出更多适应当代消费者需求的新产物？怎样正在新兴渠道上霸占一席之地，以填充古代渠道下滑带来的失掉？成了卤味三巨头必要去战胜治理的疾苦。

　　除了这些题目除表，卤味品牌的少少门店食物安详题目也屡屡惹起消费者的疑虑。一方面，因为卤味产物加工工艺杂乱且存储岁月长，不时面对各式食物安详寻事，消费者正在添置时本就维系慎重。另一方面，频发的食物安详题目，如食品不鲜嫩、呈现异物或卫生不达标等，这些题目不但未获得有用治理，反而正在近几年愈演愈烈。

　　黑猫投诉中有效户投诉称，“正在民多点评添置绝味鸭脖8.9素菜套餐，食用后呈现腹泻，第二天照旧恶心，去病院急诊诊断是饮食方面的急性肠胃炎”。而正在黑猫投诉中闭于绝味食物的投诉达1137条，此中首要征求绝味食物中有苍蝇、异物、发霉等题目。本年，绝味食物也再度被爆出个体门店的鸭脖大肠菌群跨越模范160倍。

　　周黑鸭也不行避免的存正在各式食物安详题目，黑猫投诉中有效户投诉称，“淘宝旗舰店买的卤味，3盒，此中一盒肉质发黑黏唧唧的，售后暗示寻常让我吃，很是不卖力。”而正在黑猫投诉中闭于周黑鸭的投诉达912条，此中首要征求周黑鸭中有毛发、异物、发霉等题目。

　　相较于前两家，煌上煌正在黑猫投诉中的投诉较少有638条。黑猫投诉中有效户投诉称，“买了十个鸭舌，一起都是很重的化学药水味，表包装也没有打印临蓐日期，三无产物，还贵。”除此除表还征求煌上煌中食品有异味、异物等题目。

　　针对上述题目，中国食物安详网向绝味食物、周黑鸭、煌上煌公然邮箱发送采访函乞请释疑，但截至发稿前，并未予以合分注脚。

　　卤味三巨头门店数目锐减、事迹下滑的景象反应了现时卤味行业面对的窘境和寻事。而食物安详题目频发，进一步减少了消费者的信托，要念从头赢回消费者，大概首要治理的便是食物安详题目。卤味三巨头功绩承压门店食品锐减食物平和题目仍待解