人如其食——起码就肠道微生物群而言这样。一份迄今为止最完全，搜罗2500多种食物(如奶酪、肉类和其他常见食品)的微生物目次初次表理会每私人肠道内微生物群中食品，局限是来自私人每天所吃的食品。该目次也是目前最威望的食物所含细菌、真菌和其他微生物的汇编。值得眷注。

　　民以食为天”，而食品中所含微生物也和私人强壮息息干系。我国素有美食大国之誉，却少有学者探讨食物微生物菌群之所正在。强壮美食之总共鲜味，不但仅食材，还搜罗共生活的有益微生物菌群。

　　四川泡菜未能誉满环球，韩国泡菜却横贯中西了。最新探讨涌现，韩国泡菜中所含微生物菌群也存正在于人体消化道微生物群中，况且对维护强壮有益。

　　最新探讨涌现，发酵食物和非发酵食物中的微生物对食物的口胃和其他特征（如变质速率）至合要紧。况且少少微生物是发酵食物的必要因素。

　　探讨职员对近2,000种食品的微生物DNA实行了测序，并将这些数据与近600种现有食品微生物组实行了比对。

　　结果涌现，一致的食品往往含有一致的微生物。深切探讨也涌现少少兴趣的形式食品，搜罗乳酸杆菌正在内的乳酸菌正在乳成品中加倍广博，但因素却各不无别。比如，荷兰蓝纹奶酪含有的乳酸杆菌品种与意大利芳提娜奶酪和马苏里拉奶酪差别。咖啡、康普茶和普洱茶(云南的发酵茶)中的微生物与酒精饮料中的微生物一致。

　　探讨职员还涌现，险些每项微生物组群探讨都邑涌现从未见过的微生物，好像有无尽无尽多样化。

　　探讨职员将食品微生物组与人体肠道和口腔的数千种微生物组实行对照食品，涌现了必然水准的重叠性。成人肠道中约3%的微生物品种、儿童肠道中8%的微生物品种和再造儿肠道中抢先50%的微生物品种也存正在于他们所进食的食品中。

　　这种重叠响应了食品微生物正在人们肠道中扎根并开端方在人与人之间传达。再造儿微生物组中的食品微生物与乳成品相合，但也存正在于母乳中，即由来于母乳。

　　微生物学专家评论称，这些涌现并不令人讶异，但这项探讨为注意探讨为什么种种微生物以及微生物群落存正在于人们亲爱的特定食品中，而有些人偏心某些食品。

　　咱们正在享用美食的同时也正在罗致少少未知的微生物。深切开掘这些与人类共生的微生物菌群，恐怕会带来拥有新特征的新型食品和长久强壮获益。

　　本文为汹涌号作家或机构正在汹涌音讯上传并宣告，仅代表该作家或机构看法，不代表汹涌音讯的看法或态度，汹涌音讯仅供应音信宣告平台。申请汹涌号请用电脑访谒。你吃什么决计你壮健？大周围食物微生物目次发食品表谜底