正在日本，自古今后大阪被称为“考究吃的都市”，以食物的丰盛多样而著名。这不光由于大阪的地舆情况临山傍海、丰盛的天然资源唾手可得，同时，通过海不扬波的濑户内海，船只能能很方便地运来边区的物产。

　　白岩松：我现正在即是正在大阪知名的这种饮食一条街，叫到墩窟，这里可有很多很多好吃的。我极度生手，我得请来一个专业的人士给咱们解读日本的美食。我请来的是三木密斯，三木密斯是正在NHK做了三年的美食节目了，地隧道道对大阪的美食是一目明白。我们起初带咱们去看什么呢？

　　三木启子：大阪游历集会协会谍报发信（新闻流传）部次长（副部长）；NHK（日本松开协会）播送电台特约主办人，三年美食节目主办履历。

　　三木：本日我思给你们先容一下正在大阪最受人们喜好的一种吃的都是叫乌冬面，并且这个乌冬面的饭铺并且是大阪最着名的一个叫“今井”的饭铺。现正在我就思先容给大多。

　　日本的乌冬面是一种粗面条，凡是是用幼麦加工筑酿成的，咬起来感想很有韧劲儿。普通，乌冬面的汤色较量平淡，透后得简直可能望见碗底。

　　白岩松：看着很大略，放葱花和豆腐皮，接下来即是浇上汤，但它的微妙正在哪儿呢？

　　厨师：由于炸好的豆皮的色彩很像狐狸皮，此表正在大阪，假使是豆皮荞麦面的话，就叫做“狸子荞麦面”。

　　三木姑娘说，乌冬面是源自中国的。很早以前，正在中国有种面条叫做“乌龙面”食品，其后这种面条传到了日本，就渐渐形成现正在的乌东面了。

　　白岩松：我清晰北京人跟炸酱面是一种什么样的情绪，我思清晰大阪人或者日自己跟乌东面之间是一种什么样的情绪？

　　三木：当然起初举动一日三餐咱们会吃乌东面，咱们另有拿它当夜宵，并且只须是肚子饿的岁月，都可能吃乌东面。是以，从早到晚随时都可能吃乌东面，这即是日自己奇特是大阪人对乌东面的情绪食品。其正午饭采取吃乌东面的人最多，比方正在咱们家，每隔三四天就会吃一次乌东面。

　　假使说乌冬面是日自己的粗茶淡饭，那么“刺身”可能说是日本的国菜。刺身即是咱们普通所说的生鱼片。它是把分歧品种的簇新的鱼或贝类的肉，遵循特有的刀法切成片。吃的岁月时搭配酱油和芥末举动调料。可能说“刺身”是日本饮食文明中不行短少的厉重个人。

　　正在日本有一种异乎寻常的刺身，吃这种生鱼片是要冒着必定的紧张的，不过正在日本却极度受接待。它即是河豚收拾。

　　河豚是有毒的。不过，河豚的毒素大个人存正在于河豚的卵巢、肝脏和血液等个人。河豚的肉不光没有毒，并且滋味奇特鲜美。而今正在日本收拾河豚的厨师必定始末庄敬的考核，考核及格后发给牌照，方能贸易。传说这即是大阪人思出来的可能安详吃河豚的办法。

　　白岩松：那这个价值我可能给大多算一下，一部分折合百姓币约莫是六百到七百之间食品，您看这价值不菲吧。吃河豚不单须要勇气，还须要有一点财运。

　　据厨师先容，收拾河豚和收拾其他鱼类分歧。河豚的肉要切得很薄，透过鱼片可能望见盘子里秀丽的图案。

　　白岩松：日本的饮食是很正在意典礼感的，不单正在于滋味，也正在于其他的。比方说，食品的美、摆放食品，以至切得薄要用底下有色彩的盘子衬出来。假使让三木密斯，来具体一下，日本饮食的特性是什么？

　　三木：我感觉日本收拾着重阐扬食材自己的滋味，比方说，吃鱼就要吃它自己最自然的滋味，不会再烹调上花很繁复的心境。是以只是很大略的煮一下，然后蘸作料吃。生鱼片也是如许的，生着蘸酱油吃。这即是日本最精华、最原始的烹调办法。

　　日本的陆地被海洋缠绕，日自己锺爱吃生鱼片，是不是就与日本岛国的地舆要素相闭呢？

　　白岩松：恐怕由于日本边缘都是水，是以举动一个表来人来调查，日自己跟鱼的情绪好似极度极度深奥。

　　三木：怎样说呢，由于以前能吃的食品只要鱼，是以做鱼的办法有良多。比方生吃、烤鱼、煮鱼，或者晒成鱼干再烤，或者用盐腌。（剪）00：39：22：00与其说是情绪，不如说日自己从久远以前就担任了良多各样做鱼的办法。00：39：57：00

　　正在日本收拾中与生鱼片平起平坐的另一个主角即是寿司。传说早正在公元十世纪初，日本文件中曾有过闭于寿司的记录，当时的寿司指的是用发酵的办法来生存鱼。即是把鱼肉抹上盐，用重物压紧，使之天然发酵，当鱼肉爆发酸味后，即可食用。其后，就有人把用醋腌造过的米饭加上海鲜沿道做成饭团，传说这即是新颖寿司的原型。

　　正在本日的节目里，咱们不是要去古板的寿司店，而是要去看一看更具期间特质的——“反转寿司”店。

　　白岩松：到了，但是正在到了这儿的岁月，得先跟您先容一下价值。这是用自住的方法，您看女性是1260日元食品，男性是1575日元。怎样算呢？这个约莫折合百姓币100多块钱一点。功夫没有限度任意吃，就看你的胸怀有多大了。走，沿道进去看一看。

　　白岩松：一说起反转寿司，可得告诉大多食品，这是大阪人发现的。大阪人工什么发现这个反转寿司呢？

　　三木：凡是吃寿司的岁月食品，都是厨师把寿司做好了，然后一个一个放正在幼碟子上面。不过这种做法既费人力，也费物力，是以寿司价值就会变高。为了让更多的人都能品味到寿司，是以就要低浸它的本钱。是以研究能不行让大多自正在的拿取寿司，也即是所谓的自愿式，于是就发清楚让寿司动起来这种方法。

　　三木姑娘告诉记者，目前正在日本较量常见的寿司有200多种，正在凡是的寿司店里普通就可能吃到50种支配。正在日本的家庭中，古板节日是必定会做寿司的。奇特是每年的三月三日是日本的女儿节，正在这一天，日本妇女会筑造很美丽的寿司来贺喜节日。

　　白岩松：我奇特思问三木密斯一个题目，其他的食物，比方面条中国有，其他的河豚鱼中国也有，不过寿司中国没有，其他国度也都没有，为什么日本会有寿司？日自己跟寿司之间的情绪是什么样的？

　　三木：刚刚说提到日自己有良多让鱼保鲜不堕落的办法，说到寿司实在也是一种用醋来保鲜的理念，如许用醋拌上米饭，再把鱼放正在上面，既可能去腥，也可能起到一种保障的后果。

　　白岩松：好，正在咱们即将摆脱这个反转寿司店的岁月，只怕最激烈的感染即是，不管你是听这个年青动感的这种音笑如故看年青的办事员，如故走进殿堂年青人，你都邑感想举动寿司这种古板的食物，为了年青人偷偷的爆发了良多的变革，不管是正在价值如故方法上，如许的话寿司就顿然好似显得更年青了一点，也许关于咱们良多的古板食物来说，也得偷偷的往前走一走食品。岩松食品看日本]体验日本美食