麻将胡了2饮食既是基础的人类需求，也是文明的标志，然而从寰宇周围的学术斟酌来说，饮食斟酌范畴照旧太珍视新颖（modern）且以欧洲为中央（Eurocentric）。两位结构者生机通过此次学术办事坊，将汉学斟酌与饮食斟酌桥接起来，把改进的斟酌要领引入饮食文明与中国文明的交壤。此次学术办事坊意正在展现饮食斟酌何如雄厚对中国文学、宗教、史乘、医学和物质文明等范畴的领略，以及这些学科的斟酌要领何如为饮食斟酌带来新的题目。

　　加州大学圣塔芭芭拉分校（以下简称“加州大学”）东亚发言与文明斟酌系系主任凯瑟琳·萨尔兹曼-李（Katherine Saltzman-Li）正在开场致辞中展现：“此次办事坊的话题向咱们展现了斟酌饮食正在保卫人命与康健方面的多种成效——无论欢畅的依然告急的——得以让咱们通过饮食洞察寰宇。这也不妨注明为什么咱们要群集如此一群跨学科的学者，来研究饮食何如正在文明、社会、经济、政事、品德和生计中塑造咱们。饮食是一种相易方法，目前咱们明了到它以很多社会所筑构出来的、富于创设性的方法与咱们对话，也知道到了它正在身体层面除表对咱们爆发的影响。我夸奖此次聚会的结构者将中国文明斟酌的中央带入欣欣向荣的饮食斟酌范畴，使两者的视野和影响都获得了扩展。”

　　跟着禅宗梵刹的普及和唐代中国群多中茶的大作，陆羽（约733-804年）创作了寰宇史乘上第一部编造斟酌茶的著述——《茶经》。正在经由多年对中国各地茶叶种植加工的稽核和品味后，陆羽正在安史之乱往后，将他来自文件和实行中对茶的学问固结成了这部被誉为茶文明中最伟大的佳作。香港都邑大学中国文明中央教练郑培凯研究了《陆羽对茶文明的美学功绩》。郑培凯以为，该书开创了对茶正在形而下（physical）和形而上（metaphysical）两个层面上的领略。前者议论茶的植物性格与人类种植、筑造和饮用茶的方法，然后者则将品茶的感官享福提拔到品茶者的美学和文明涵养。陆羽对寰宇文雅的最大功绩，是他将品茶行为一种美学和文明体验的深入叙述，为了这一心灵方针，他创设了一系列茶器与茶仪。因而，他被中国人尊称为“茶圣”，并正在茶行业中被视为“茶神”。

　　北卡罗来纳州立大学（North Carolina State University）副教练段晓琳的斟酌聚焦于《中国中古的茶文明和地方品牌化》，中心闭切茶与其产地的史乘互动相干。宋代以降至明代，由于特定的地舆地点和情况条款，名山大寺的茶种得回了宏大的声望。这些有名茶叶的出产、发卖和品味都拥有明晰的正在地性。茶叶出产对天然情况的深入依赖，注解了中古时间中国茶文明、景赏玩识和地方塑造之间错综丰富的相干。这些茶叶的成名和品牌化 （branding）和以此为题的茶学著述相辅相成。 对茶叶出产的注意斟酌凸显了学者们正在情况方面的专业学问，以及他们对文明习俗与天然学问之间相干的见解。该斟酌以宋代北苑茶、明代罗岕茶和龙井茶为例，研究了地方志、诗歌、杂记和视觉出现何如被用来发达茶的品牌效应，还指出中古中国的文人通过旅游、比拟、品鉴和纪年史的方法进步了对茶的赏识才力。段晓琳引入了一个源自法国葡萄酒文明的观点——terroir（“风土”），从而揭示了中国茶的“风土”是何如正在出产者和消费者的联合悉力下变成和发达的。

　　哈佛大学（Harvard University）东亚发言与文雅系教练李惠仪的《〈红楼梦〉中行为体验和隐喻的味觉》研究了《红楼梦》中品味食品的场景有哪些标志寓意，以及这些味觉闭连的隐喻编造正在古板中国文明中的道理。正在西方文明中，希腊古板把视觉放正在最要紧的地点，犹太古板则通过听觉来领略道理。与之分其它是，正在中国文明中，味觉的隐喻饰演着至闭要紧的脚色。通过阐明《红楼梦》中对饮馔的描写，本文意正在研究与味觉以及其他感官闭连的场景中，味觉的隐喻是否真正负担云云重担。与此同时，李惠仪的斟酌还研究了《红楼梦》中对味觉和其他感官的闪现何如帮帮咱们领略这部幼说中相闭情（desire）、悟（enlightenment）、物我分际（boundaries of the self）等中央的闪现。

　　正在与孟子的议论中，告子提出的“食色性也”显示出他敏捷地察觉到了食品与性之间的互闭连联，以及这种相干对人们固有的心理和情绪需求的要紧性。香港大学教练余著作的斟酌《放肆与诱惑：明清青楼中的美食享福》聚焦于青楼食品的闪现这一古人斟酌中未被注重的话题。行为唯逐一个将食品和性行为首要商品供给的地方，青楼为这两种身体上的享福——食与色——的相干和互动供给了完善的情况。该斟酌旨正在从头评估明清时间青楼文明中食品的道理，而且聚焦于该时间秦淮地域的这一文明地步。余著作指出，打听青楼不单仅是为了知足，同样是公展开现身分和产业的方法。通过检视客人和青楼女子的作品，咱们能够对食品正在他们的寰宇所饰演的脚色有更深入的领略，以及青楼行为食品与性共处一室的场面的独性格。

　　主理人：Peter Sturman 石慢 （美国加州大学史乘与筑设史系教练）

　　梅花行为中国史乘上有名的文明符号，向来拥有举足轻重的文明身分，但却很少被视为一种食品。加州大学博士生王婉迪正在其斟酌《美的品味：南宋文人的好菜——梅花》中指出，假若轻视梅花正在饮食文明中的要紧性，咱们对梅花文明的领略将贫乏一个要紧的维度。正在南宋时间，跟着梅花美学正在诗歌和绘画中到达颠峰，品味梅花成为了一种文人习尚。不单正在诗歌中，食用梅花成为了一种普及的修辞方法，正在文人食谱中也记录了梅花入馔的方法。这项斟酌注明，宋代文人对美的体悟相当珍视感官体验，特别是嗅觉和味觉上的。由于梅花是“清”这一要紧美学特质的化身，以是文人正在写作和生计顶用品味梅花来寻求这种美的享福。其次，正在南宋梅花文明中相当要紧的江湖诗人，也曾受到“梅花诗祸”的袭击，这让极少文人对梅花的怜爱转入了相对不那么敏锐的饮食书写中，成为了文人婉转表达我方的品德与政事意见的方法。

　　斯坦福大学宗教斟酌系教练John Kieschnick（柯嘉豪）的斟酌《中国民国时间的素食主义》研究了中国古板的素食文明何如符合20世纪初期新的社会变迁。该项斟酌首要蕴涵以下几个史乘事项，它们都是由民国年间有名的落伍派僧侣印光（1862-1940）饱吹和声援的。最初是通过提议应用味精来施行素食，味精被打变成既康健又甘旨的食物增添剂，释教徒自信味精的普及能够饱吹素食主义正在中国的普及；其次是新兴的企业筑造不含动物因素的香皂，释教徒们号召当时风行中国的以动物油脂行为主料的水货香皂；再次是都邑中的素食餐厅，如“好事林”等，被视为一种新兴文明的崛起，获得了良多民国出闻人士的声援。以上的地步都显示当时习惯中一种普及的崇奉，即复活事物可正在极短时代内对全豹社会爆发极大的更正。然而，到了十九世纪五十年代，味精并没有导致全民茹素，并且“净皂”与素菜馆也正在短时代内几近绝迹。

　　主理人：Thomas Mazanec 余泰明 （美国加州大学东亚发言与文明斟酌系副教练）

　　美国加州大学宗教斟酌系与东亚系副教练Dominic Steavu（多米尼克·史德阿夫）正在其《对菌类的狂热：中国古代菌谱的长远研究》中斟酌了中国古代三部最具标志性的真菌目次：南宋的《菌谱》、明代的《广菌谱》以及清代的《吴菌谱》。史德阿夫以为将这些菌谱与玄门和医学文件联合稽核，能够让咱们尤其了了地明了它们的核心。该斟酌首要闭切这些菌谱中所描写的菌类正在各自的文本中首要被以为是美食好菜、药品依然典礼用品，又或者中国古代相闭菌类的雄厚传说是否正在道到食用某一种菌类时，将这些成效团结成了简单的性格饮食。这项斟酌注明，降生于宋、明、清代的菌谱深深地植根于早期的《本草》文件和玄门经典中。

　　中国人向来有着“乳糖恐慌”（lactophobes）的名声。民多文明和学术斟酌都将这一点归因于生物学的由来：据报道，洪量的中国人都是天资乳糖不耐受（lactose intolerant）的。正在2002年，有名史乘学家H.T. Huang以至论证说古代中国人因康健由来避免食用乳成品。密歇根大学（University of Michigan）亚洲发言与文明系教练Miranda Brown（董慕达）的《中古时间的中医对乳成品与康健的见解》寻事了这一意见。她的斟酌并不闭切中国人是否真的乳糖不耐受，由于临床斟酌关于亚洲人群乳糖不耐受的由来和发作率照旧没有定论。董慕达所闭切的是，像孙思邈如此的医学文件作家正在其作品中对食用乳成品的见解。通过当心检视这些医学著述，该斟酌证实了中国古代的大夫毫不禁止病患食用牛奶，真相上，他们不单激发患者养成这一饮食风气，还将食用奶成人格为肠道康健的闭头加以施行。

　　河豚是当今东亚地域的一道特征菜肴。正在中国古代，它因其甘旨而受到称誉，同时因其毒性而令人怕惧，正在医学和饮食史中都饰演着怪异的脚色。普林斯顿大学（Princeton University）博士生郭子菡的《宋代中国对河豚的品鉴与争议》潜心于中国古代的美食家何如得回、塑造和行使烹调学问。通过追溯前人关于河豚的分类与毒性，该斟酌指出文本学问与生计实行之间的张力（tension）。宋代及其后的作者关于河豚的表观、习性、烹调要领、毒性等方面实行议论，并进一步将这种有毒的好菜行为隐喻来阐释他们的政事与品德态度。通过追溯河豚文明的开头和发达，该斟酌展现了相闭食品的学问何如成为巨子文本与实践体验、文人法度与地区傲慢、味觉享福与品德涵养之间爆发辩论的范畴。

　　乔治亚大学（University of Georgia）史乘系教练Ari Levine（李瑞）的《有毒的盛宴：〈折狱龟鉴〉和〈夷坚志〉中的坏药、毒物、社会推翻与报应性公理》寻觅了南宋饮食文明的惨淡面。正在一系列警示性案例和令人着迷的轶事中，行刺者将有毒的食人格为兵器，无论这些杀人安顿是否告捷饮食，它们都受到了皇权和神权的闭切和处治。正在两个首要文本——郑克（生动于1124-1149）的《折狱龟鉴》和洪迈（1123-1202）的《夷坚志》中，这些案例的叙事显示出作家和读者关于私家进食和社会性宴饮中潜正在的告急所感应的恐慌、焦灼和忧虑。正在《折狱龟鉴》的公法范畴中，机敏的官员、断案人和查案者戳穿投毒阴谋，并正在暴力弃世发作后复兴社会的品德机闭。洪迈的《夷坚志》为刑事案件扩大了超天然的颜色，投毒者不单受到公法的讯断，还受到了来自神灵和品德的报应机造的处治。这些有毒盛宴的报告不单拥有教训或文娱代价，它们还展现了食品、药物和毒药这些观点之间的可分泌性（permeability）和滑动性（slipperiness）。

　　燕窝是中餐中最不寻常的食品特征之一，也是寰宇上最腾贵的食品之一。查尔斯顿学院（College of Charleston）亚洲斟酌项目副教练Piotr Gibas（齐百思）正在《燕窝——不行吃的食品背后的神话与实际》平阐明研究了燕窝正在中国的史乘，并揭示了它看似秘密的开头。固然现正在大局限的燕窝产自东南亚，但燕窝行为食品很有也许是一种中国的本地货，最初正在贫困的时间被行为一种卵白质起源，但因其行为食材的有数和分别寻常，很速就从必须品变动成了糜掷品。齐百思正在该项斟酌中注意阐明了相闭燕窝这种奇怪食品最早的传说和文件材料，比照了神话与实际。

　　“豆”这一术语最初显示正在元代的文件中，后大作于元代，继而正在明清时间也屡屡显示。它所首要指代的是鹰嘴豆，即一种从中亚和西亚传入饮食、自蒙元一旦入手下手为人熟知的时新豆类。加州大学史乘系副教练左娅正在其《“豆”之谜：正在古代中国寻找鹰嘴豆》中指出，鹰嘴豆正在元代有名伙食手册《饮膳正要》中行为闭头食材被一再应用，同时也进入了本草编造，具有了专属药性。“豆”一词正在明清时间的著述中仍旧延续显示，但其寓意却变得越来越含糊，能够随机指代豌豆、蚕豆或者鹰嘴豆。最常见的是行为豌豆的别称，譬如正在有名的《本草纲目》中即是云云。这一地步并不单仅是定名术语的转变（nomenclature shift），而是源于很多明清时间的作家根底不明了鹰嘴豆的存正在才导致的毛病。该斟酌搜索了明清时间本草编造除皮毛闭鹰嘴豆的记录，稀奇闭切了农书和方志。左娅指出，明清时间关于鹰嘴豆的领略原本兵分两道——本草编造的迷糊其辞与农书编造中较为确切的描绘变成了比照。

　　晚唐诗人陆龟蒙（?–881?）和皮日息（834?–883?）编辑的《松陵集》收录了他们前一年栖身正在姑苏邻近的隐居时间换取的600多首诗歌。这个集子的第四册蕴涵了几个系列，描写了与隐逸生计闭连的物件——茶具、酒具、斩柴匠具和渔具。美国加州大学东亚发言与文明斟酌系副教练Thomas Mazanec（余泰明）正在《隐逸之物：陆龟蒙与皮日息的晚唐渔具诗歌》中指出，这40首渔具系列诗歌是正在实验洪量描写这些物件表层的物质性格，从而从头饱舞它们行为隐逸生计缩影（synecdoches）的道理。该斟酌最初先容了准则打渔诗的文学修辞：首要人物都是一位隐逸的渔夫，这一类型现象正在晚唐“诗格”和同时期诗歌——包含陆和皮的其他作品——中都有所描写。与这些准则的打渔诗分其它是，渔具系列摒弃了打渔诗的史乘深度（historical depths），旨正在注意描写用于打渔的物件的表象。这种实验为隐逸诗开拓了一条新道途。渔具系列是陆和皮正在唐朝暮年饱吹诗歌新对象的浩瀚悉力中一个高出的例证。

　　中国明代见证了饮食文明方面的纪录和闭于黑甜乡的著述的迟缓延长。解梦显示正在种种著述中，个中包含梦书、日用类书、列传、戏剧和其他体裁。美国加州大学史乘系博士生高幼松的《黑甜乡中的滋补：明代闭于食品的梦》指出，闭于食品的梦尤为令人着迷，是由于它们揭示了尽管没有真正被吃下去的食品，也也许对人们有要紧道理，而特定食品的标志道理也许与原本践属性闭连，也有也许毫无相干。该斟酌采用文明史乘的斟酌要领，研究了正在明朝时人们何如注解闭于食品的梦，为什么某些注解大作以及梦的描写和饮食风气（foodways）何如互相效用。对这些题目标答复将阐明食品的文明道理以及分别社会实行之间的互相相干，包含食品辨别、解梦和摄生。该斟酌中心研究了相对便宜易得的食品，如相闭蒜和狗肉的梦，以此议论正在分别社会靠山下对梦的注解有什么异同，并注明对食品的文明道理的愿望使其不妨超越社会畛域。

　　行为最早存世的完全的烹调书之一，《山家清供》为咱们翻开清楚解13世纪杭州地域烹调文明的古板之窗。纵然《山家清供》对文学作品高频率的援用将其与其他食谱区别开来，但其正在文学话语范畴的道理相对较少被研究。美国加州大学洛杉矶分校（University of California, Los Angeles）亚洲文学与文明系帮理教练麦慧君正在其《品尝、阅读、存正在：〈山家清供〉中食谱的“诗学潜能”》中将《山家清供》置于文学与烹调文明的交汇处，追溯其显示的靠山何如集聚了品尝的研究、宋代文人对饮食学（dietetics）的闭切，以及13世纪文人社群和诗歌实行的生态饮食。通过阐明其代表性食谱，麦慧君以为，《山家清供》显示了对品尝的研究，并正在此历程中创设性地告竣了其诗学潜能（Poetic Affordance）。最终，将诗歌转化为食品，表达了一种根据诗歌修建的视野来塑造生计的愿望。感官食品瑰异食品纯净食品：古板饮食因何塑造古代社会？