饮食（Food and Drink）是一种文明，是物质文明和社会习气各局限中

　　中国的饮食文明积厚流光，几千年来，人们经由不休的总结已造成了中华美食的八大菜系，即

　　八大菜系(14)中国菜肴正在烹调中有很多派别。个中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。一个菜系的造成和它的永远汗青与独到的烹调特质分不开的。同时也受到这个区域的天然地舆、天气前提、资源特产、饮食习性等影响。有人把“八大菜系”用拟人化的技巧描述为：苏、浙菜比如秀美素丽的江南美女；鲁、皖菜犹如古拙诚恳的北方健汉；粤、闽菜如同风致风骚高贵的令郎；川、湘菜就像内在丰饶充裕、才艺混身的名人。中国“八大菜系”的烹饪本领各具风采，其菜肴之特质也半斤八两。中国文明汗青永远，文明黑幕丰富。中国菜是八大菜系的出处。

　　济南菜擅长爆、烧、炸、炒，其知名种类有“糖醋黄河鲤鱼”“九转大肠”“汤爆双脆”“烧海螺”“烧蛎蝗”“烤大虾”“清汤燕窝”等。胶东菜以烹造种种海鲜而闻名，口胃以鲜为主，侧重平淡，其知名种类有“干蒸加吉鱼”“油爆海螺”等。开国后，更始名菜的种类有“扒原壳鲍鱼”“奶汤核桃肉”“白汁瓢鱼”“麻粉肘子”等。

　　正在秦末汉初就初具领域。唐宋时生长敏捷，明清已富闻名气，现今川菜馆遍布天下。正宗川菜以四川成都、重庆两地的菜肴为代表。侧重选料，考究规格，分色配菜主次明晰，绚丽协作。其特质是酸、甜、麻、辣香、油重、味浓，着重调味，离不开三椒（即辣椒、胡椒、花椒）和鲜姜，以辣、酸饮食、麻脍炙人丁，为其他地方菜所少有，造成川菜的奇特韵味，享有“一菜一味，百菜百味”的美誉。烹饪步骤擅善于烤、烧、干煸、蒸。川菜擅长归纳用味，收汁较浓，正在咸、甜、麻、辣、酸五味本原上，加上种种调料，彼此配合，造成种种复合味，如家常味、咸美味、鱼香味、荔枝味怪味等二十三种。代表菜肴的种类有“大煮干丝”“黄焖鳗”“怪味鸡块”“麻婆豆腐”“侃膳斋棒棒鸡”“廖记棒棒鸡”“廖排骨”等

　　西汉时就有粤菜的记录，南宋时受御厨随往羊城的影响，明清生长敏捷20世纪随对表互市，汲取西餐的某些善于，粤菜也推向天下，仅美国纽约就有粤菜馆数千家。粤菜是以广州、潮州、东江三地的菜为代表而造成的。菜的原料较广，花色繁多，形状别致，擅长改变，考究鲜、嫩、爽、滑，大凡夏秋力图平淡，冬春侧重浓醇。调味有所谓五滋（香、松、臭、肥、浓）、六味（酸、甜、苦、咸、辣、鲜）之别。其烹饪擅长煎、炸、烩、炖、煸等，菜肴颜色浓厚，滑而不腻。尤以烹造蛇、狸、猫、狗、猴、鼠等野灵敏物而负盛名，知名的菜肴种类有“三蛇龙虎凤大会”“五蛇羹”“盐焗鸡”“蚝油牛肉”“烤乳猪”“干煎大虾碌”和“冬瓜盅”等。

　　开头于福修省闽候县。它以福州、泉州、厦门等地的菜肴为代表生长起来的。其特质是色调体面，味道清鲜而著称。烹饪步骤擅善于炒、溜、煎、煨，尤以“糟”最具特质。因为福修地处东南沿海饮食，盛产多种海鲜，如海鳗、蛏子、鱿鱼、黄鱼、海参等，所以，多以海鲜为原料烹造各式菜肴，别具韵味。知名菜肴种类有“佛跳墙”“醉糟鸡”“酸辣烂鱿鱼”“烧片糟鸡”“太极明虾”“清蒸加力鱼”“荔枝肉”等。

　　肇始于南北朝时刻，唐宋此后，与浙菜竞修秀，成为“南食”两大台柱之一。江苏菜是由姑苏、扬州、南京、镇江四大菜为代表而组成的。其特质是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻，口胃和悦，咸中带甜。其烹饪本领擅善于炖、焖、烧、煨、炒而著称。烹饪时用料苛谨，着重配色，考究造型，四时有别。姑苏菜口胃偏甜，配色协和；扬州菜平淡美味，主料卓绝，刀工精采，醇厚入味；南京、镇江菜口胃和醇，玲珑细巧，尤以鸭造的菜肴负有盛名。知名的菜肴种类有“清汤火方”“鸭包鱼翅”“松鼠桂鱼”“西瓜鸡”“盐水鸭”等。

　　以杭州、宁波、绍兴、温州等地的菜肴为代表生长而成的。其特质是清、香、脆、嫩、爽、鲜。浙江盛产鱼虾，又是知名的风物旅游胜地，湖山秀美，山光水色，清雅宜人，故其菜如景，不少名菜，来自民间，造造精采，改变较多。烹饪技法擅善于炒、炸、烩、溜、蒸、烧。久负盛名的菜肴有“西湖醋鱼”“生爆蟮片”“东坡肉”“龙井虾仁”“干炸响铃”“求乞童鸡”“清汤鱼圆”“干菜焖肉”“大汤黄鱼”“爆墨鱼卷”“锦绣鱼丝”等。

　　以沿江、沿淮、徽洲三区域的地方菜为代表组成的。其特质是选料诚恳，考究火功，重油重色，滋味醇厚，仍旧原汁原味。徽菜以烹造山野海味而出名，早正在南宋时，“沙地马蹄鳖，雪中牛尾狐”，即是那时的知名菜肴了。其烹饪步骤擅善于烧、焖、炖。知名的菜肴种类有“符离集烧鸡”“火腿炖团鱼”“腌鲜桂鱼”“火腿炖鞭笋”“雪冬烧山鸡”“红烧果子狸”“奶汁肥王鱼”“毛峰熏鲥鱼”等。

　　食品中国饮食活着界上是享有盛誉的，华侨和华裔表籍人正在海表餬口，筹备最为多数的物业即是餐饮业。有华人处就有中国餐馆，中国的饮食能够说是“食”遍全国。这一形象早正在本世纪初时，就被革命的先行者孙中山先生灵活地察看到了。孙中山先生正在其《开国方略》一书中说：“我中国近代文雅进化，事事皆落人之后，惟饮食一道之提高，至今尚为各国所不足。”然而中国餐馆则大异其趣，公然也许上岸欧美，遍布环球，所向披靡，至本日下上险些每一个角落都有中餐馆。这种激烈的反差惹起了学术界的合切，然则并没有一个较有说服力的注脚。以为，中国餐馆也许遍布天下各地不是一个孤独和有时的形象，个中的理由与中国饮食文华有着千丝万缕的相合。所以考虑一下中国饮食文明的某些特性，将有利于对付这一形象的注脚。

　　法国事公元476年西罗马帝国消失后废墟上慢慢兴办起来的国度。正在此以前它是古罗马省，称为表高卢。当时就有少许雅典和罗马的闻名厨师来到这里，奠定了法国菜的本原。到16世纪欧洲文艺发达时用心大利风靡的烩牛他核、煎嫩牛排及种种少司的造造步骤等传到了法国，使法国菜特别丰饶起来。因为历代法国国王珍惜美食，使适合时的法国名厨辈出，烹怔菱也很我，奠定了圭臬菜正在西餐中的紧腹位置。但当今法餐却趋于顽固，生长较为慢慢。

　　意大利地处南欧的亚平宁半岛，卓异的地舆前提使意大利的受精和食物加工业都很荣华，其以面条，奶酪饮食，色拉米肉肠著称于世。公元前2世纪后期，古罗马宫廷的膳房已造成宏伟的步队，并有很细的分工。厨师总管的身份与贵族大臣一致，烹饪步骤日益完备，并发了然数十种少宗旨造造步骤。时至今日，意大利菜仍活着界上享有很高的声誉。

　　饮食(6)中国饮食文明的诸多特性，再现正在饮食文明之上，直接影响着中国饮食文明的生长。最初由于人丁压力以及其它多种理由的存正在，于是中国人的饮食从先秦初阶，即是以谷物为主，肉少粮多，辅以菜蔬，这即是范例的饭菜机合。个中饭是主粮，而菜则是为了下饭，即帮饭下咽。为什么要帮饭下咽呢？那是由于主食并不适口，务必有一种物质来辅帮它使人们也许吃下去。当然菜的性能和盐的性能有协同点，然则不等同于盐。如许促使中国的烹调的首要宗旨是粉饰饮食，使不适口的食品变得精妙绝伦；其次，因为中国文明探求衫，中国手工业的荣华，于是烹调中的饮食加工本事活着界上是首屈一指，再现了中国文明的衫特性。全面这些，使中国饮食文明有如下特性。其一，中国烹调本事荣华，很多西方人看来弗成食的物品，经由中国厨师的劳作，变得使人一见而食欲顿开；其二，中国人的食谱平常，举凡也许食者皆食，毫无禁忌；其三，中国救荒的著作特地多，以备饥馑之年以野菜果腹之用；其四，中国人将食的探求举感人生至笑来探求，用饭成为第一恳求。因为中国人正在吃的方面不也许得心应手，有诗为证：

　　另表，咱们能够对西方饮食文明的某些特性加以解析，也许也许加深对中国饮食文明的解析。西方的饮食，因为最初是首要以畜牧为主，内食的自然适口限定了烹调的生长，欧洲人正在显示阔绰的时辰，多是饮食的东西来显露，如种种的器皿的多少和华丽成为考究的实质。别的也不把吃这种人生易于知足的事故举感人生的至笑来探求。西方人的人生探求，正好统一句中国的俗谚语能够高度详尽，即“饱暧思淫欲”。他们更多地探说情爱，西方文明再现出一种“情爱文明”，而中国文明则再现出一种“吃的文明”。

　　文明无优劣，饮食文明也无优劣，其区别只只是是差其它处境前提下的生涯方法或者饮食方法的差别罢了。然则何如解析和解析这一区别则诟谇常紧要的。本书的宗旨基于这一点而作一点试验，是否也许获得大大都读者的承认不得而知。正在大大都景况下下自己属于那种“远庖厨”者，并不懂得烹调，也不是美食家，然则自己深知“一饭一粥当思来之不易”，正在此道理上，把我对付中国饮食文明的某些观点，行之于笔端，生机获得方家的指教。

　　四是清宫筵宴名目繁多，从年头吃到年尾。除元旦、万寿(天子诞辰)、冬至三大节日筵宴除表，又有纪念作克服利的班师宴、皋牢臣民的千叟宴、天子大婚宴、公主下嫁宴、宽待朝鲜使臣和西藏贡使及蒙古王公等的年夜宴、皇太后圣寿宴、皇后千秋宴、各嫔妃的生辰筵宴、皇子皇孙的匹配礼宴、宗室家宴。另表又有种种节令宴等。

　　饮食春季大地糊口勃勃，人体气血畅通，全身脏器机合性能易于光复，宜用扶帮人体浩气，消除人体一冬所纳入的多余物质。春季易受风邪，五行属木，迎风饮泣，伤目，口胃发酸，易怒，伤肝胆，所以正在春季宜用清算肝胆火旺之保健品。春季阳气升发，高血压病人容易发病，此时不宜过食辛热动火的食品，以防血压升高，大便燥结，能够择用绿色平淡的蔬菜以及荸荠，鸭梨之类的生果。

　　冬季天气严寒，体虚不御寒而伤肾，运动量少，食入量增加，体实质易积蓄过多脂类物质，而气血运转慢慢，心脑血管疾病易爆发。当宜择用补钙的食物，或者造成药膳：如八珍鸡汤、枸杞糯米饭、虫草红枣炖甲鱼、狗肉粥等。总之，清、调、补、防的四时食品疗规矩矩，便是一个强健体魄的摄生之道，消除体内的多余物资，调整机体心态的平均，填充适宜的养分，从而抵达防备保健、强身键体、延年益寿的宗旨。

　　饮食当今茹素食的人越来越多，有一局限人是由于惊恐荤食会惹起肥胖、冠心病等。但假若绝对食素，并非有利于强健。食素者卵白质往往摄入亏欠，会爆发造止力降低、全身无力、水肿等景况。别的因为食素者食品贫乏，机体中操纵食品消化的酶体例性能慢慢遭到捣蛋，末了会导致物质相易失调麻将胡了2网站。植物性食物中含有丰饶的维生素、无机盐和有机酸，而欠缺造血的微量元素钴、锰、铁和铜等。另表，植物性食物脂肪含量少，但人体每天需求50克支配的脂肪，要思知足这种需求，就要约莫吃5千克的植物性食物，并且，植物卵白很难取代动物卵白。故从抗衰益寿的角度看，绝对素食弗成取，唯有荤素搭配、养分整个、平均伙食，才是通往强健龟龄之途。

　　人们以为煲汤时期越长，汤里的养分越多。以炖骨头汤为例，良多人以为熬得时期越长，骨头里的钙质本事全跑出来，烧煮时期少则一二个幼时，多则三五个幼时，有的乃至烧一天。殊不知，这种无谓的烧煮是毫无科学原理的。养分学家指出，食品过多地正在高温下烧煮，时期越长，耗损的养分越多。人们一般爱喝的骨头汤，无论多高温度，花多长时期，都不行将骨内的钙质统统溶出，这是由于动物骨骼中所含的钙质不易被阐明，久煮反而会捣蛋骨头中的卵白质。精确的步骤是将骨头砸开，然后放入必然冷水，正在炉火中迟缓加温，烧开后加一点醋，使骨头中的磷、钙熔化到汤内饮食，全盘加热流程以一幼时支配为宜。如许煲出来的汤既有养分又鲜美适口。

　　很多人工了节流时期，一次从菜墟市买回很多蔬菜后，放正在冰箱中迟缓食用，如许做是很欠好的。由于蔬菜，特别是叶菜中含有硝酸盐，正在贮藏一段时期后，因为酶和细菌的感化，硝酸盐被还原成亚硝酸盐，而亚硝酸盐正在人体内与卵白质类物质维系，可天生致癌性的亚硝酸胺类物质。永远积储蔬菜不只形成无益物质，并且变成养分素的耗损。尝试阐明，正在30℃的房子里贮藏24幼时，绿叶蔬菜中的维生素C险些一切耗损麻将胡了2网站。

　　有些人工了减肥不食脂肪，而偏疼吃炒菜。但有表洋专家推敲显示：自身含脂肪及热量相当低的蔬菜，正在经由炒、煎等烹饪后，吸入的油脂量远远高于本来自身已有较多脂肪的肉类。专家推敲出现，含水量丰饶的食品(如各种蔬菜)，经由烹造之后，吸入的脂肪量最多。这首假如因为蔬菜的细胞与细胞间的空闲充满了气氛，而鱼和肉细胞与细胞的空闲充满了液体，于是前者较易吸入油脂，一碗炒菜所吸入的油脂比一碗炸鱼或炸排骨所含的油脂更多。

　　然则矿泉水也会受到土地中无益物质的污染。荷兰科学家对16个国度生产的68种差别品牌的瓶装矿泉水举办了解析，结果出现矿泉水更容易受到危机微生物和细菌的污染，个中蕴藏的致病微生物要比遐思中的多得多。即使这些细菌也许并不会对强健人的身体变成太大的吓唬，但对那些免疫力较弱的人来说，瓶装矿泉水中的细菌也许会变成相当大的危机。

　　大略是由于沙拉的卡途里含量低，所认为很多人所青睐。沙拉所含的水分多达80%，但实践上人体从沙拉中所摄取的营养也是很低的，不只如斯，大局限的女性并不宜吃太多的沙拉。由于时时女性的体质都偏冷，吃太多沙拉容易变成新陈代谢差，血液轮回欠好，经期不顺，皮肤没有光泽，乃至形成皱纹。另表，很多蔬菜的硝酸盐含量都也较高，这首要来历于种植蔬菜的肥料，其潜正在危机弗成幼视。

　　专家还指出，食品过多地正在高温下烧煮，时期越长，耗损的养分越多。人们一般爱喝的骨头汤，无论多高温度，花多长时期，都不行将骨内的钙质统统溶出，这是由于动物骨骼中所含的钙质不易被阐明，久煮反而会捣蛋骨头中的卵白质。精确的步骤是将骨头砸开，然后放入必然冷水，正在炉火中迟缓加温，烧开后加一点醋，使骨头中的磷、钙熔化到汤内，全盘加热流程以一幼时支配为宜，如许煲出来的汤既有养分又鲜美适口。

　　海味中的鱼、虾、藻类，含有丰饶的卵白质和钙等养分物质，假若与含有鞣酸的生果同食，不只会消浸卵白质的养分代价，且易使海味中的钙质与鞣酸维系成一种新的不易消化的物质，这种物质会刺激胃而惹起不适，使人显示肚子痛、吐逆、恶心等症状。含鞣酸较多的生果有柿子、葡萄、石榴、山楂饮食、青果等。所以这些生果不宜与海味菜同时食用，以间隔两个幼时为宜。麻将胡了2网站饮食 - 搜狗百科