学地质学时常见一个图表，可称“地球十二时刻”。这个图表从地球创生起头，不断到今世，按46亿年遐龄计，刻度匀称分成24份，对应一天24幼时，是为“十二时刻”。正在这表格上，最早的性命出世于凌晨04:00前后，傍晚23:59:22人类的先人能人崭露，23:59:32直立人崭露，倒数第二秒时，智人崭露，末了一秒，文雅崭露，新颖科学出世，人类进入智能时间。

　　这个表格也许勉励离开平日体会的戏剧性观感。普通人感觉极为漫长的人类汗青，正在地球这24幼时中，可是发作正在末了一两秒。刹那罢了，“原先云云，公然云云”的慨叹油然而生。

　　生存中许多范围都有似乎局面，咱们认为“自古有之”乃至“向来云云”的事物。相当大批可是正在很晚近时才崭露正在人类社会。

　　我曾写过一篇合于汗青穿越的“毒鸡汤”作品，重要思撤消善男信女对穿越的美妙设思。穿越到过去，哪怕是到传闻最美妙的唐宋盛世，都是大有危机的事，就算运气好，不至于开场莫名丧命，简直生存的品格残损也会让你感觉恐惧，独特是平日饮食。

　　“用饭，蒸煮烧烤的手腕，大局限工夫和大局限居庭，都期望不上的。西晋一位土豪，嫌天子家庖丁不给力。实在他所谓的高端厨艺，也可是是能蒸发面馒头罢了。原原料又少。辣椒啊，番茄啊，土豆啊，全豹没有。设思东坡肉之类家常菜，尚且要苏轼这种大才，方可思要领创建。普通老苍生能吃什么呢。”

　　当然，即使你主角光环够巨大，穿越到某个盛世王朝当了雄主，从速派人去呈现美洲引入辣椒番茄土豆，有生之年也许有机缘亲口吃到自身创建的东北麻辣烫，开创一代食风。

　　咱们即日习认为常甚或思当然以为拥有永久汗青的饮食文明，大局限存正在工夫都没那么长，许多是正在百年出面，有些可是三四十年光景。正在人类文雅史的标准看，它们仍是极新极新的。

　　拿重庆暖锅举例吧。重庆暖锅的根源，对照主流的一种是“重庆江北根源说”，是从清末民初算起。牛商人从川黔水途运牛羊来重庆，正在江边宰房街宰杀后，内脏等弃用，被南纪门江边的船员、纤夫捡回庖造，逐步演酿成最早的麻辣毛肚暖锅饮食。距今也就百年罢了。

　　当前许多人耳熟能详的“八大菜系”，常被合系地方菜馆拿来背书，彷佛汗青怎样漫长。但普通以为，这“八大菜系”实质基础都正在晚清变成。而这个名目被提出和传布，是上世纪80年代初才起头。有了蕴涵报纸、播送、互联网正在内的新颖公多序言加持，这个观念的传布和被经受大大加快，方有即日的形式。

　　当前的门客，年青人暂且岂论，纵然有些年纪了，当年深居简出的机缘也有限，很难戒备到这种大标准下的变迁。也即是说，大局限寻常老苍生，很容易经受当下所见一概都是天然而然不断云云，不会认识到它们有多“新”。

　　食俗除表，许多常见习俗都并非来自古早守旧。它们进入人们平日生存的节律也绝非匀速，而是正在某些工夫节点鸠合发生崭露。最常见的三个工夫点，是清末民初，1949年，以及1978年即转换怒放的肇始点。

　　这三个工夫点之于是首要，不单是所谓“改朝换代”，更因它们都是极为庞大的“古今之变”“中表互通”“移风易俗”的节点。每个节点上，守旧文明巨额被新的文明习俗代替，而新的文明习俗往往代表和表现了新颖和文雅的特点。如此，逻辑就很了然了：咱们即日的生存，是通过过一轮又一轮新颖文雅浸礼之后的面目，那些生存中最能干的元素，往往不是汗青守旧的浸积——说真话，要看汗青浸积还得特意去“老少边穷”或者说“不那么新颖和文雅”的地方特地寻找——而是来自新颖文雅的主流。

　　新颖工业的准绳化临盆，使得中国的白酒酿造工艺和勾兑时间、品控才能崭露了划时间奔腾。咱们即日喝的各式白酒，诚然不都是清末民初才有，但区别香型的分野，以致于茅台、汾酒、五粮液等一多传闻是纯粹“中国酒”的品牌，实在正在相当大水准上是新颖工业临盆流程引入后的产品。哪怕只是穿越到100多年前，一个资深酒鬼去品鉴那些“名酒”，都有也许如堕五里雾中。

　　再比方，新颖社会的一个记号是，崭露了远大的中产消费群体。咱们当前能看到的扫数依赖这些消费群体才智存正在的行当，从文艺表演到时装秀，蕴涵新颖饮食行业，都只也许正在比来几十年成为线世纪之前，不存正在也许承载这些行业的消费群体饮食，纵然有这类饮食文明，也不会是公多的生存。更别说，许多观念须要靠公多媒体传布，不是前新颖的口口相传也许代替。诸如“八大”“十大”等观念，实在荫藏着新颖民族国度配合体塑造的需求，这当然也是“新颖”才有的。

　　能够看到，仅正在短短三五十年里，所谓“八大菜系”内部，也崭露了此消彼长的气力变化。从清代早、中期看，当时的菜系之首，不是淮扬菜即是鲁菜，由于当时帝国中心版块的运河沿线，才智够撑持官府菜的基底。1949年后，几个重要菜系的身分改观不大。转换怒放后，粤菜急迅升级。1990年代初，陪同沿海经济急迅开展，四川务工职员把川菜带到一线多半邑，川菜崛起。至于湘菜、东北菜，是范畴更幼的重演或翻版。

　　这些转化与转换怒放后的经济社会开展同步。切实地说，因为“怒放”是四十多年来中国经济社会高速开展的最大动能，新颖与文雅元素的涌入途途基础从沿海到内地，从南到北，饮食文明的兴衰也局限依照了似乎轨迹。必定要说扫数南方菜即是比北方菜好，实在换一个汗青过程，未必即是不成置疑的道理。

　　这些包蕴新颖文雅元素的平日文明习俗，公多是进修、引入并与本土守旧连接的产品。它们正在特殊短的工夫里进入中国人的平日生存，然后迅即成为生存中简直斯须不行脱离的局限。这即是文雅的气力。

　　然而，表面上它们能以多急速率进入，也就能以多急速率剥离，而剥离的落空感远远比取得它们功夫的满意感更大。咱们愈是明白到它们有多新，咱们具有它们的工夫多短，似乎看到人类的一概可是是发作正在地球十二时刻的末了一秒，烟花相似软弱，就愈能领悟刻下的生存何等值得珍爱。

　　这就类似，某日醒来陡然正在上海再也没有重庆暖锅可吃，乃至兰州牛肉拉面、螺蛳粉、油泼扯面、东北饺子也会没落——当然不大也许发作，但生存中各式新颖文雅元素的损失会不会发作呢？这个题目，检验的是咱们扫数人保卫文雅的刻意。食用都会｜簇新的饮食